Как чистить налима перед приготовлением основные способы

Как почистить и разделать налима

Блюда из налима нередко подают в дорогостоящих ресторанах. У хищного представителя семейства тресковых нежное и вкусное мясо, почти нет костей. Однако в домашней кулинарии хозяйки редко используют эту рыбку: привкус малоприятный. Это потому что правила чистки и потрошения тушки знают немногие. Но при желании почистить его можно и в домашних условиях. Для этого важно знать некоторые нюансы процедуры.

В чём особенности и ценность налима

У налима вытянутое туловище со змеевидной головой, множеством острых мелких зубов и тремя усиками. Тело рыбы покрывает толстый слой слизи. Окрас варьируется от светлого, серовато-зелёного, до оливкового, с темно-бурыми пятнами и полосками на спине.

Брюшко желтоватое либо белесое. Молодых особей отличает более тёмная окраска, чем взрослых представителей семейства. Чешуйки налима весьма мелкие. Из-за этого и бытует мнение, что у этой рыбы чешуи вовсе нет. На спине и перед хвостом расположены длинные невысокие плавники, практически сливающиеся с плавником хвостовым.

Налим — обитатель вод и пресных, и морских. Морские разновидности менее ценны, чем пресноводные. Мясо больше напоминает тресковое: плотное, белое. Но самое нежное и жирное филе получают от обитателей северных холодных вод. Деликатесом считается печень рыбы. Используют и внутренности рыбы-хищника для производства желатина, клея.

Налимье мясо — диетический продукт. Регулярное употребление его улучшает общее состояние человека. Эту рыбу относят к ценным источникам жирорастворимых витаминов, йода, меди, цинка и марганца, полезных микроэлементов.

Налим признан одним из лучших натуральных белковых источников и кладезем незаменимых аминокислот.

Доказано, что потребление налимьего мяса минимум раз в неделю способствует развитию интеллекта, речевых и пространственных способностей человека. Предотвращается вероятность инсульта либо инфаркта.

Следует включать в рацион рыбу и беременным женщинам. Налим укрепляет иммунитет в период вынашивания.

Полезна рыбка и для малышей:

  • мясо ускоряет созревание головного мозга;
  • позитивно сказывается на остроте зрения;
  • увеличивает скорость формирования нервной системы плода.

Но есть и противопоказания. При почечных камнях, повышенном содержании в организме витамина D либо кальция в крови, при аллергии на рыбу налима употреблять в пищу запрещено.

Как почистить и разделать налима дома

В чистке и разделывание налимьей тушки сложностей нет. Известны два способа. Разница между ними лишь в том, что в одном кожу принято снимать в начале чистки рыбы, в другом — в конце.

Что нужно для чистки и разделывания рыбы в домашних условиях

Для разделки рыбной тушки потребуются: соль крупного помола острый нож, ножницы, полотенце, бумага либо специальная разделочная доска, плоскогубцы, пинцет. Нехитрые приспособления избавят от необходимости длительной уборки кухни.

Есть и специальные инструменты для снятия рыбьей кожицы, зажимы и крючки. Однако искать именно их необязательно: с успехом заменят специальные привычные приспособления.

Нож лучше взять рыбный. Им орудовать намного удобнее, ведь приспособлен он для разделки рыбки.

Доску желательно брать стеклянную. Её проще отмыть от неприятного запаха. Но все же пользоваться ею лучше только для рыбы. Тогда и проблемы избавления не возникнет. Если такой возможности нет, то можно вместо доски использовать лист бумаги.

При помощи пассатижей хозяйкам проще захватить скользкую кожу промытой рыбки. Неплохо использовать тонкогубцы. Они прочно удерживают налимью шкурку, облегчая её снятие.

При помощи крупной соли легко отмыть рыбу от слизи. Мелкая соль с подобной задачей не справится.

Преимущества и недостатки инструментов для разделки рыбы

НаименованиеПреимуществаНедостатки
Зажимы и крючкиСозданы специально для удаления шкурки налима.Непривычны для новичка, неудобны в походных условиях.
НожПозволяет без труда разделывать тушкуПотребуется удобно лежащий в руке и острый инструмент.

Непросто удалить с острия приставшие мелкие чешуйки со слизью.

Разделочная доскаНа ровной поверхности работать с рыбой удобно.Сложно убрать рыбный запах.БумагаПредохраняет доску и стол от грязи и запаха, не нужно мыть после разделки.Нет.ПинцетЗахватывает кожицу, шкурку. Помогает удалить косточки.Выскальзывает из рук при недостатке опыта.ПассатижиУдобно захватить кожу и снять её с рыбыПотребуется сила, навык.НожницыСрезают плавники без усилийНе до конца избавляют от плавников тушку.СольПредотвратит выскальзывание рыбы из рук, позволив зафиксировать тушку.

Без труда избавит налима от слизи.

Потребуется только соль крупного помола. Мелкая не столь действенна.

Как разделывать свежую рыбу

Начинают процедуру разделки с избавления тушки от слизи. Для этого налима натирают солью и промывают рыбу под тёплой водой.

Вырезают плавники. Для этого вдоль них делают небольшие надрезы и выдёргивают, приложив силу, с помощью полотенца. Ножницы таких усилий не требуют. Плавники просто отрезают ими.

Над жабрами, сверху головы рыбы, находят место соединения тела и шкурки налима. С обеих сторон шкуру протыкают пальцами. Сложностей не возникнет: от мяса она отходит в этом месте без труда.

В получившиеся отверстие вставляют нож, над жабрами и вокруг головы надрезают кожу.

За полученные надрезы шкуру подцепляют пассатижами либо пинцетом и снимают её одним движением, как чулок. Главное — надёжно зафиксировать инструмент, чтобы кожица не соскользнула.

Очистка рыбы. Пошаговые фото

Под кожей рыбы могут быть паразиты. Обычно они прячутся именно там. Такие места обязательно вырезать.

Под анальным плавником, внизу, делают аккуратный неглубокий надрез до основания головы. Через него осторожно достают внутренности. Резких движений делать нельзя. Есть риск повредить жёлчный пузырь. Тогда все усилия насмарку: рыбу придётся выбрасывать. Внутреннюю пленочку удалять обязательно, поддевая её кончиком ножа. Тушку ополаскивают прохладной водой.

Далее отрезают тешу и отделяют от головы печень рыбы.

Разделка рыбы. Пошаговые фото

Если планируется приготовление печени либо филе налима, то использовать лучше второй способ подготовки рыбки, со снятием кожицы в конце.

Не снимая шкурки, делают надрез от анального отверстия на тушке рыбы до головы. Аккуратно достают внутренности. Тушку разрезают на две половинки. Голову не отделяют.

От половинки, к которой голова крепится, последнюю отделяют. Косточки вырезают острым ножом либо удаляют пинцетом.

Для снятия филе налима кладут на бок. Делают ножом вдоль позвоночника надрез в направлении от головы к хвосту. Углубляют его постепенно, до момента, когда нож упрётся в рёбра рыбы. Их нельзя перерезать.

Мякоть, срезанную с передней части, аккуратно приподнимают, срезая филе с хвостовой части. Ножевым остриём мясо подрезают вдоль хребта. Рыбку затем переворачивают, чтобы снять филе с другой стороны.

Можно потрошить тушку и отделять филе после снятия кожи, но велик риск повреждения брюшины. Тогда дальнейшая процедура усложнится.

Только с крупной рыбы кожа снимается без особых усилий. Мелкого налима проще засолить, провялить либо прокоптить.

Как разделать замороженного налима

Если рыба свежезамороженная, то вышеуказанные способы также уместны.

Профессиональные способы разделки

Опытные рыбаки советуют не снимать шкурку с замороженной рыбы. После разморозки достаточно промыть тушку прохладной водой, снимая одновременно чешую ножом под её струёй. Затем потрошат и готовят по выбранному рецепту.

Есть другой вариант. Замороженную крупную рыбу разрезают на куски ножовкой. Правда, велик риск повреждения жёлчного пузыря. Однако именно этот способ рекомендуют бывалые рыбаки. Дальше обрабатывают уже куски. Аккуратно убирают внутренности, снимают кожицу, отделяя от костей мякоть. Способ обработки годится для приготовления налимьей ухи.

Секреты очистки и разделки налима

Если застелить доску бумагой, то и рыба скользить не будет, и отмывать стол после процедуры разделки не понадобится.

При неоднократных заморозке и разморозке мясо налима утрачивает пользу и вкус, превращаясь в подобие резины. Поэтому лучший вариант — приготовить свежую либо охлаждённую рыбку.

Если кожа налима отходит с любой стороны с трудом, то необходимо дополнительно подрезать её ножом и продолжить стягивать. Но усилий такая операция потребует немалых. Да и без специальных навыков обойтись не получится.

Главное условие удачной подготовки рыбки — равномерно и глубоко подрезать кожицу. Тогда и проблем с её снятием не возникнет.

Как чистить налима (видео)

К скорости доставания внутренностей при разделке и глубине надреза — требования особые. Слишком большая глубина надреза либо резкое и быстрое удаление внутренностей рывком — повреждение жёлчного пузыря. Тогда рыбу придётся выбросить. Не помогут даже неоднократное промывание и экзотические пряности. Такой налим к употреблению непригоден.

Для удаления слизи без особых усилий, чтобы она не оставалась на ноже с мелкими чешуйками, рыбу на пару секунд бросают в кипяток. Слизь свернётся. Её без труда убирают ножом.

Не так уж и много усилий требуется приложить, чтобы приготовить вкусную и полезную рыбку. А после применения на практике рекомендаций получить блюдо, способное удовлетворить даже искушённого гурмана, очень просто. И налим справляется с такой задачей как нельзя лучше.

Как чистить и разделывать налима для жарки

Главное условие приготовления рыбных блюд– правильная разделка основного ингредиента. Как чистить и грамотно разделывать рыбу семейства налимовых, чтобы блюда из нее получались вкусными, расскажем сегодня.

Налим: особенности вида

Налим – это пресноводная рыба семейства налимовых, отряда трескообразных. Взрослые особи вида могут вырастать до 120 см в длину.

Для представителей налимовых характерно наличие длинного вытянутого тела и змеевидной головы, оснащенной тремя усами (два на верхней челюсти и один на подбородке), а также большим количеством мелких щетинковидных зубов.

Брюшко белое с желтым оттенком. Тело в зависимости от возраста и места обитания особи может иметь темный или светлый серо-зеленый цвет. Характерной особенностью вида является наличие на спине бурых полос и пятен. Тело налима покрыто мелкими, практически незаметными чешуйками. Длинные невысокие плавники располагаются на спине, возле горла и в районе хвоста.

Мясо белое, похожее на тресковых, структура плотная. Содержание в мясе белков, полиненасыщенных жирных кислот и минеральных веществ делает налима продуктом, полезным для здоровья человека.

Как правильно почистить?

Разделка налима для жарки– занятие несложное. Сделать это можно двумя способами, отличающимися друг от друга тем, что в первом случае кожу снимают перед разделкой, а в другом (альтернативном) – после.

На профессиональной кухне для разделывания налима используют специальные приспособления. Дома можно обойтись привычными предметами.

Подготовить налима можно, имея под рукой:

  • специальную доску, которая используется исключительно для рыбы. Если таковой нет, можно заменить ее листом плотной бумаги;
  • ножницы и острый нож (в идеале использовать специальный рыбный);
  • плоскогубцы для захватывания скользкой кожи;
  • пинцет для удаления костей;
  • крупную соль для очищения от слизистого покрытия.

Снятие кожи

Первое, что нужно сделать перед жаркой – снять кожу.

Для ее удаления:

  • натирают налима крупной солью, после чего смывают ее водой комнатной температуры. Это помогает очистить кожу от поверхностной слизи и чешуи;
  • отрезают плавники при помощи ножниц или выдергивают плоскогубцами, сделав разрезы вдоль каждого;
  • надрезают кожу вокруг головы в районе соединения последней с телом;
  • захватывают шкуру налима пальцами или плоскогубцами и осторожно ее снимают (должен получиться чулок);
  • внимательно осматривают подкожный слой на наличие паразитов. В случае присутствия последних проблемные места вырезают.

Совет! Если кожа налима сходит с трудом, рекомендуется в процессе стягивания осторожно подрезать ее ножом.

Видео последовательности процесса:

Удаление внутренностей

Удалять внутренности следует осторожно, чтобы не нарушить целостность внутренних органов и не допустить попадания их содержимого в полость рыбы.

  • выполняют аккуратный разрез от анального плавника до основания головы;
  • вынимают внутренности. Делать это лучше руками, потому как нож может проколоть желчный пузырь и безнадежно испортить продукт;
  • убирают внутреннюю пленку, поддев ее концом острого ножа;
  • промывают водой комнатной температуры.

Разделка рыбы

Как разделать налима для жарки?

В процессе разделки:

  • отрезают край брюшка (тешу);
  • осторожно вынимают печень и удаляют голову;
  • режут тушку на куски нужного размера;
  • если необходимо получить филе, делают разрез вдоль позвоночника и разделяют тушку на две части;
  • вынимают кости при помощи пинцета.

Правильно разделать рыбу для жарки поможет просмотр видео:

Альтернативный способ чистки и разделки

Альтернативный метод подготовки рыбы к жарке предполагает снятие кожи в конце процесса разделки.

  • очищают кожу от слизи и мелких чешуек, после чего хорошо промывают. Чистить налима можно при помощи крупной соли или ножа;
  • не снимая кожи, делают разрез от анального плавника до основания головы, после чего вынимают внутренности;
  • Разрезают рыбу по линии соединения головы с телом с обеих сторон по направлению от брюшка до хребта. Голову не удаляют.
  • выполняют надрез сверху вниз по линии хребта и осторожно удаляют позвоночник вместе с головой;
  • при помощи пинцета вынимают оставшиеся кости;
  • убирают кожицу. Снять ее нужно, захватив край у головы налима плоскогубцами или специальными щипцами.

Совет! Без проблем снять кожу возможно только с большой рыбы. Мелкую лучше посолить или закоптить.

Как подготовить замороженного налима?

В идеале для жарки использовать свежего или охлажденного налима. Если подобной возможности нет, можно приготовить замороженную рыбу.

Как почистить налима? Нужно:

  • разморозить рыбу и вымыть ее теплой водой;
  • почистить от слизи и чешуек и снова промыть;
  • разрезать брюшко по направлению от анального плавника до шеи и вынуть внутренности, стараясь не допустить повреждения желчного пузыря;
  • удалить пленку внутри полости;
  • отрезать хвост и голову, а оставшуюся тушку порезать на оптимальные для жарки куски.

Совет! Кожу с мороженой рыбы можно снимать после разрезания на порции.

Заключение

Информация о том, как чистить налима и грамотно его разделывать, поможет готовить вкусные рыбные блюда. Главное – делать все правильно.

Как правильно чистить налима и способы приготовления

Налим — уникальная в своем роде рыба семейства тресковых: из всех своих сородичей он единственный, кто способен жить в пресной воде, из-за чего встречается в крупных реках по всему миру. Эта рыба обладает высокой пищевой ценностью и любима многими за нежное вкусное мясо. Однако у многих начинающих кулинаров возникают проблемы с тем, как чистить налима, из-за чего его несправедливо обходят вниманием.

Особенности

Решившись ознакомиться с этой рыбой, в первую очередь нужно понять, как выглядит налим. Это крупная (до 18 кг) хищная рыба, обладающая длинным гибким телом и полной пастью мелких острых зубов. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к телу и покрытая слоем слизи, что затрудняет очистку. Плавники мягкие, без колючек. Отличительной чертой являются пара усов на верхней челюсти и один короткий — на нижней.

Мясо этой рыбы — настоящий кладезь полезных свойств. Помимо того, что это диетический продукт, в нем содержится большое количество белка, аминокислот, жирорастворимых витаминов и ценных микроэлементов, таких как йод, цинк, медь, марганец и др. Печень налима не уступает ни по вкусу, ни по полезности печени трески, благодаря чему очень ценится среди поклонников.

Как правильно почистить

Существует два основных способа чистки налима. Как чистить — решает в итоге каждый кулинар самостоятельно, но поговорить стоит об обоих. Отличаются они немногим: в одном случае кожа с рыбы снимается в самом начале разделки, а во втором — в конце. В связи с этим подробно технология будет рассмотрена лишь в одном варианте.

Снятие кожи

Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично.

  • В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи — это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
  • После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
  • Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.

Удаление внутренностей рыбы

Потрошение — очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно.

  • Очищенную тушку рыбы кладут на твердую поверхность, застеленную бумагой и делают неглубокий надрез на брюшке: от анального отверстия до головы. Делать это лучше хорошо наточенным ножом.
  • Аккуратно и бережно вытащить внутренности, стараясь их не повредить. Можно сохранить для дальнейшего приготовления съедобные внутренние органы: печень, икру или молоки. Остальное выкидывают, а брюхо налима тщательно промывают изнутри.

Разделка налима

Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб. Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному.

  • Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
  • С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
  • После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.

Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.

Альтернативный способ очистки и разделки

Этот способ немногим отличается от предыдущего, за исключением того, что тут шкура налима снимается в самом конце. Этот способ разделать рыбу хорошо подходит, если впоследствии предполагается ее пожарить или пустить на фарш. Итак, как почистить налима для жарки.

  • Этот метод очистки и разделки начинается с потрошения, которое проводится по стандартной схеме.
  • Выпотрошенную и промытую внутри рыбку необходимо аккуратно разрезать на две половинки и отрезать голову.
  • С помощью пинцета удаляются все крупные косточки. Это потребует времени и определенной сноровки.
  • И в самом конце с разрезанной рыбы необходимо снять кожу с помощью пассатижей.

Способы приготовления

Практически у всех, кто хоть раз пробовал рыбные блюда, не возникает сомнений по поводу вкуса налима. Но, как и с любым другим продуктом, многое зависит от того, как его приготовить. В этом плане этот вид рыбы универсален: его жарят, отваривают, тушат и коптят. Вот несколько вариантов вкусного и полезного приготовления.

  • Жаренный в кляре. Жарка — быстрый и легкий способ, как лучше приготовить налима. Для этого рецепта потребуется подготовить кляр: взбить 2 яйца, добавить 4−5 столовых ложек муки и 0,5 чайной ложки соды. Соль и специи добавляют по вкусу, итоговое тесто должно быть похоже на блинное. Кусочки рыбного филе обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки.
  • Горячего копчения. В зависимости от имеющейся коптильни можно использовать как целую тушку, так и кусочки. Рыбу необходимо разделать подходящим образом и замариновать: натереть солью и специями, завернуть в пищевую пленку на несколько часов. После этого налима немного обсушить и поместить на решетку коптильни, где и коптить в течение часа.
  • Котлеты из налима. Прежде всего необходимо приготовить фарш: 1 кг филе смешивают с 200 г размоченного в молоке хлеба, луковицей, яйцом, солью и специями. Из получившейся массы лепят котлеты и обжаривают в большом количестве масла.

Это вкусная и легкая в приготовлении рыба, из которой можно приготовить как простой повседневный обед или ужин, так и какое-нибудь удивительное блюдо для гостей. Возможности ограничиваются только фантазией кулинара, налим прекрасно подойдет любому рецепту.

Как чистить налима: все правила

  • 27 Октября, 2018
  • Кулинария
  • Natalya AlfaScorp

Налим — королевская рыба, отличающаяся отменным вкусом. Опытные рыболовы знают различные способы поймать такого “царя” на крючок, дабы насладиться подобным деликатесом. Рекомендации, как чистить налима, пригодятся не только для тех, кто не представляет его вкус без шкурки, но и тем, для кого эта кожица не считается важной частью этой капризной рыбки.

Операция “чулок”

Первым делом нужно рыбу положить на разделочную доску, затем завести два указательных пальца глубоко под жаберную крышку и начать отделять кожицу. Сделать надрез шкурки вокруг головы. Ухватить кожицу плоскогубцами и потихоньку ее стянуть. Аккуратно распороть живот, поскольку кожица у налима довольно тонкая. Вынуть внутренности и отрезать голову. Шкурку не обязательно выбрасывать, ее можно использовать при приготовлении наваристой ухи. Ознакомившись с советом, как почистить налима, можно приступить к практическим действиям, а затем пожарить вкусную рыбку на сковородке либо приготовить в вареном виде.

Чтобы шкурку не испортить

Многие ценители блюд из налима придерживаются мнения, что самый “цимус” заключается именно в его упругой кожице. Именно для них подойдет способ очистки этой рыбы без вмешательства в ее кожицу. Сначала необходимо сделать надрезы в области головы, взять за жабры, раскрыть и вынуть внутренности. Первым делом “на выход” попросится прямая кишка, а затем все остальные потроха. Рыбу промыть, очистить от грязи и приступить к ее приготовлению. Голову отрезать для ухи, надламывая кость, остальное можно нарезать средними кусочками и пожарить. Проблема, как чистить налима легким способом, не снимая шкурки, решена. Рыба достаточно скользкая, потому профессионалы рекомендуют при разделке надевать перчатки.

Слизь под кипятком

Включить очень горячую воду, аккуратно подставить под нее рыбу и чистой сеточкой для мытья посуды соскрести всю грязь и слизь со шкурки. После того как налим стал чистым, можно приступать к очистке, как в предыдущем способе, начиная с надрезов в области головы. Вынуть потроха, нарезать на небольшие части и отправить на зажарку.

Разделка улова крупных размеров

Опытные рыболовы в своих мастер-классах делятся полезными советами, как чистить налима весом 5 и более килограммов. Шкурка у этой рыбы плотная и многие профессионалы настоятельно рекомендуют от нее избавиться. Положить улов на газету и выполнить следующие действия:

  1. Острым ножом надрезать кожицу налима около головы, затем аккуратно отодрать ее, ухватив за край плоскогубцами.
  2. Осторожно распороть брюшину, отделить икру.
  3. Затем достать печень, не повреждая желчный пузырь, иначе весь вкус рыбы испортится. Удалять пузырь следует очень аккуратно, чтобы он не лопнул и не растекся. Эта внутренность дает неприятную горечь и лучше от нее избавиться.
  4. Вынуть остальные внутренности и промыть тушку.

После выполнения рекомендаций, как чистить налима для жарки, можно приступать к его приготовлению.

Процесс филировки

Постелить чистую газету и положить на нее промытую очищенную рыбу. Зацепить плоскогубцами верхний плавник и оторвать, так же поступить и с нижним. Затем филейным ножом, начиная от головы и по линии позвоночника, разрезать тушку и потихоньку отделить все мясо. Срезать остальные плавники. Оставшийся хребет с головой послужит великолепным ингредиентом для ухи.

Жареное филе в кляре

Перед тем как начать готовить блюдо, нужно почистить рыбу, снимая шкурку, и разделить ее на филе. Как чистить рыбу налим, описано в рекомендациях выше. Нарезать лук. На тарелочку высыпать муку, обвалять каждый кусочек рыбки и выложить на разогретую сковороду. Посолить, приправить перцем и жарить с обеих сторон. Если имеются молоки, их также можно обвалять в муке и пожарить. После окончания готовки рыбы в эту же сковородку высыпать нарезанную луковицу и пассировать до золотистого цвета.

Налимовые котлеты

Перед приготовлением этого нежнейшего блюда по рецепту рыболова нужно знать, как чистить и готовить налима. Кожицу обязательно снять.

  • Налим.
  • Сало — 200 г.
  • Белый хлеб — 200 г.
  • Стакан молока.
  • Два яйца.
  • Пара луковиц.
  • Зубчик чеснока.
  • Соль и перец.
  • Мука для жарки.
  1. В молоке замочить ломти белого хлеба. Почистить лук.
  2. Разделать налима. Как чистить налима, описано в рекомендации по разделке рыбы для употребления без шкурки. На отдельную тарелку положить печень и икру.
  3. Филе налима перекрутить через мясорубку вместе с луком, нарезанным салом и набухшими хлебными мякишами.
  4. Полученный фарш поперчить, посолить и перемешать руками.
  5. Вбить два яйца и продолжить месить рыбную массу.
  6. Потереть либо пропустить через пресс чеснок в фарш и снова помешать.
  7. Высыпать на сухую тарелку муку.
  8. В сковородку налить масло и разогреть.
  9. Сформировать котлетки небольшого размера, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
  10. Оставшуюся печень с икрой также обвалять в муке и пожарить на том масле, где готовились котлеты.

Готовое творение подавать с квашеной капустой.

Наваристая ушица

Опытные рыболовы делятся секретом приготовления вкуснейшей ухи из крупного пятикилограммового налима — пресноводной трески. Эта рыба славится наличием крупной печени, которую также используют как деликатес. Для начала следует подготовить картофель, две морковки, три луковицы и разделать улов. Каждый рыболов предлагает свой совет, как чистить налима. Его можно разделать следующим образом:

  1. Разморозить рыбу.
  2. Сначала нужно отделить голову и хвост.
  3. Далее вдоль всего налима надрезать кожу и с помощью плоскогубцев ее сорвать. Шкурку отложить в сторону, она пригодится для бульона.
  4. Тушку с хребтом отделить от внутренностей, с печени убрать желчный пузырь.
  5. Снять мясо с костей и положить в отдельную миску.

Процесс варки ухи:

  1. Шкурку, голову, хребет и хвост забросить в большую кастрюлю с толстыми стенками, залить холодной водой и варить на медленном огне 20-40 минут. В момент закипания закинуть в бульон крупно нарезанные морковь и лук.
  2. Мясо и печень промыть и нарезать порционными частями.
  3. Готовый бульон процедить, все отходы и овощи выбросить либо отдать домашним животным.
  4. В чистую кастрюлю перелить процеженный бульон и нагреть.
  5. Добавить нарезанную третью луковицу, кружочки моркови и кубики картофеля. Компоненты посолить крупной солью и довести до кипения.

В закипевший бульон отправить нарезанное филе и печень. Добавить немного лаврового листа и поперчить. Варить еще 20 минут на слабом огне. Под конец варки можно по желанию добавить зелень.

Как можно быстро почистить налима?

Мясо налима отличается изысканным вкусом и нежнейшей текстурой, на чем даже не сказывается тип его обработки. К сожалению, мало кто знает, как чистить налима, поэтому в рационе многих семей этот продукт отсутствует. На самом деле, все довольно просто, ведь плавники особи не оснащены острыми шипами, а ее филе не содержит мелких костей. На то, чтобы качественно почистить тушку, надо потратить всего несколько минут. Причем, некоторые внутренности не придется выбрасывать, они тоже могут пойти на приготовление деликатесных блюд.

Характерные особенности налима

Налим водится в пресных водоемах и, ввиду особенностей развития, его тело покрыто очень мелкой и многочисленной чешуей под плотным слоем слизи. Некоторые ошибочно полагают, что чешуйки у рыбы вообще отсутствуют и ограничиваются тщательным промыванием тушек, из-за чего блюда оказываются подпорчены. Кожа у налима очень нежная и пригодная в пищу. Поэтому не стоит удивляться, если какие-то рецепты не требуют ее удаления.

Совет: После потрошения налима не следует выбрасывать все внутренности. У этой рыбы очень нежная, хоть и немного жирная печень. Ее можно поджарить или потушить, получив в результате удивительный по вкусу деликатес.

Мясо налима плотное, белое, очень нежное, хоть и немного жирное. Чтобы до него добраться, придется выполнить несколько несложных манипуляций. При этом нельзя забывать, что рыба относится к хищным особям. В процессе обработки нужно опасаться ее острых зубов, расположенных под углом. Поэтому при удалении чешуи не стоит пытаться зафиксировать тушку, ухватив ее за челюсти.

Описание процесса чистки налима

Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.

Манипуляция проводится по такой схеме:

  • Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
  • Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
  • Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки. Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
  • Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра. Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
  • Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
  • Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.

Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.

Как правильно отделить филе?

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

  • Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
  • Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
  • Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
  • Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
  • Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Как чистить налима

Что такое налим

Поймать самый большой налим — мечта каждого рыбака. Все обожают повытрепываться приятным уловом. Это необходимо не лишь для того, чтоб повеселить родную, друзей, родственников, а просто, чтоб прирастить свое мастерство и познания. Но нередко почти все даже не знают, что таковой вид рыб существует. При этом трудности может вызывать ее особенное поведение. Но ежели получить нужные познания, рыбалка на таковой вид рыбы, как налим, пройдет удачно.

Полакомиться достаточно большой рыбой может быть в различное время года. Для этого нужно изучить главные повадки, познакомиться со методами ловли и выяснить, нет ли противопоказаний к употреблению.

  1. Знакомство с рыбой налим
  2. Где встречается и обитает рыба налим
  3. Питание и продолжение рода
  4. Когда и как лучше ловить
  5. Употребление в пищу

Знакомство с рыбой налим

Встретить данный вид рыбы может хоть какой рыбак. Но не стоит ее путать с сомом.

Снаружи она может его припоминать, но находится и ряд отличий:

    усы.

1-ый расположился на подбородке. Он достаточно длиннющий, так как добивается от пятой до третьей части головы. 2-ые размещаются на верхнечелюстном отделе. Они различаются от усов сома в наименьшую сторону. К тому же они парные;

  • размеры. Естественно, самый большой налим может достигать от 18 до 32 метров, но это не 300-400 кг. Его длина колеблется около 1,2 метра;
  • строение головы. Он существенно различается тем, что имеет еще наименьшие размеры. Хотя, по сопоставлению с самой рыбой, данная часть довольнокрупная, приплюснутая, ее длина больше, чем высота тела.

    На голове размещен полунижний рот, который добивается заднего края глаза. В нем довольно много маленьких и больших зубов;

  • окрас и строение тела. Сом — черная рыба, без пятен по бокам. Налим — семейство тресковых, окрас может быть и черновато-серым, и темно-бурым. Тело имеет довольно большой ряд плавников;
  • разное время нереста.
  • Цвет тела может поменяться потом роста налима, приобретая наиболее светлые цвета. Это может зависеть от цвета воды и дна, в которых обитает рыба.

    Налим на собственном теле содержит много плавников. Спина — один маленький и один длиннющий, а еще имеется задний хвостовой и несколько брюшных плавников.

    Все это существенно различает налим от сома.

    Где встречается и обитает рыба налим

    Налим — реликтовая рыба, пришедшая с ледникового периода. Самые родные места этого вида рыб — реки Северно-Ледовитого океана. Тут может быть встретить и самые огромные виды. Соответственно, чем поближе к югу, тем рыба наименьшего размера. Налим плавает и в реках Сибири, Уфы, Туре, Тавде, около Уральских склонов, в озерах. В целом налим обитает у северных берегов Европы, Азии, Америки. Это достаточно ценный, промысловый вид рыбы. Самая пригодная температура для жизни не обязана превосходить +10 — +12 градусов.

    Теплая вода приводит к замедленному перемещению, рыбка играет в прятки и ее тяжело найти.

    Обязательное правило воды тресковой рыбы налим — пресная вода.

    Потому в данный перечень врубается река в равнинных территориях, лесах, горные реки.

    Чем холоднее — тем лучше. В летний просвет изловить фактически нереально, так как даже осветление от луны воспринимается как броский света.

    Питается в жару очень изредка, потому он не выходит из собственных «домов».

    Где же его отыскать в теплую погоду:

    • норы;
    • коряги;
    • корни деревьев;
    • трава.

    Питание и продолжение рода

    Как бы это тошно ни звучало, но рыба налим любит подбирать со дна разлагающихся особей. Так она очищает место обитания.

    Это хищники, потому их рацион существенно возрастает и распространяется на последующих обитателей:

    1. Окунь.
    2. Пескарь.
    3. Ерш.
    4. Снетки.
    5. Собственный выводок.
    6. Ихтиофауны различных регионов могут различаться друг от друга, но ежели маленькая рыба не водится, то в еду подходят лягушки, ракообразные и даже личинки околоводных насекомых.

    Когда температура воды превосходит норму, то налим свободно обойдется без еды.

    Подкрепление организма в основном происходит ночкой. Налим предпочитает охотиться осторожно, подкрадываясь к жертве и хватая ее за что-нибудь: хвост, плавник. При этом в его движениях исключены резкие рывки. Маленькие и прочные зубы намертво вонзаются в жертву, и рыба не может улизнуть от него. Налим имеет отлично развитый слух, осязание, чутье, он никогда не надеется лишь на свое зрение. Ненасытность время от времени гробит налима.

    Он желает захватить как можно больше рыбы, даже ту, которая находится в сетях и сам попадается в ту же ловушку.

    Опосля возникновения первого льда, деятельность рыбы замедляется, пока не закончится процесс привыкания (обычно около 1-2 недель). Потом он опять начинает вести активный образ жизни.

    Когда наступает зима, приходит самое время для продолжения рода.

    Поэтому чем больше льда, тем лучше для налима. Весь процесс происходит ночкой. Одна самка может удостоиться внимания от 3 до 10 самцов.

    Некие особи, в зависимости от собственного размера, начинают выметывать от 300 тыс. икринок. Наибольшая цифра будет разная: от 1 млн до 3 млн.

    За полгода рыба добивается 16 см. Но выживает из всех тыщ только 0,5%. Так как вокруг зима, время тяжелое, икринки — хорошая пища для остальных рыб и самих налимов. Ежели не удалось зацепиться либо спрятаться за камень, то выжить шансов нет.

    Когда и как лучше ловить

    Ловить налима можно в хоть какое время года. Но наилучшее время — это зима.

    Что подойдет для рыбалки:

    В качестве снасти нужно применять следующее:

    • пескарь;
    • бычок;
    • замороженный окунь;
    • черви;
    • лягушки;
    • раки;
    • мертвые рыбки.

    Для лучшего результата лягушек, пескарей либо ершей отлично готовить уже на месте рыбалки.

    Самое любимое лакомство налима — мертвые рыбки.

    В летний период изловить налима фактически нереально, так как он не любит теплую воду и скрывается, но для ловли непременно обязано быть ночное время. В каждый период года они предпочитают разную пищу. В согласовании с сиим юзается неважно какая наживка, но лучше живая либо мертвая рыба.

    Употребление в пищу

    Мясо — питательные и полезные характеристики. Печень — деликатес. Это витамины группы A, B, C, D, E. Но рыбу непременно нужно отварить, тогда она даст эти полезные вещества.

    Йод, магний, кальций, цинк, белок, аминокислоты и почти все другое получит тот, кто употребляет в еду налим.

    Нельзя употреблять налим, ежели в диагнозе находится наличие камешков в почках, желчном пузыре, организм богат кальцием и витамином D.

    Что можно приготовить из мяса налима? Любая хозяйка имеет собственный рецепт приготовления данной рыбы.

    Но ее можно использовать в достаточно различных блюдах:

    1. Запекание в духовке. Мясо налима непревзойденно смешивается с луком, укропом и петрушкой, с запеченными помидорами и ароматными специями. Взбрызнув лимонным соком, блюдо отчаливает на 30 минут при температуре 180 градусов.
    2. Уха из налима.

    Зеленоватые овощи и растрепанная печень подарят незабываемый запах и приятные вкусовые ощущения.

  • Котлеты из мяса налима. Достаточно увлекательное сочетание товаров в данном блюде повеселит всех, кому оно достанется. В фарш заходит незапятнанное мясо, сыр, молоко и рис.
  • Теперь каждый рыбак знаком с тем, как изловить такую рыбу, как самый большой налим. Выбирайте пригодную наживку, время года и употребляйте в еду лишь опосля термической обработки. Неплохой рыбалки!

    Похожие статьи

    Как чистить налим?

    Рецепт жареного налима

    Налим считается чрезвычайно полезной рыбой. Его мясо богато почти всеми ценными витаминами и микроэлементами. Существует мировоззрение, что постоянное употребление данной рыбы понижает риск развития инфарктов и инсультов. Потому любая хозяйка, заботящаяся о здоровье собственных родных, обязана временами подавать на стол приготовленные из нее блюда. Прочитав нынешнюю публикацию, вы узнаете, как разделать налима, и как его пожарить.

    Первый способ

    Следует отметить, что вкус готового блюда во многом зависит от того, как верно были проведены подготовительные этапы.

    К примеру, случаем надрезанный желчный пузырь сделает рыбу непригодной к предстоящему употреблению.

    Потому действовать необходимо чрезвычайно аккуратненько и без спешки. Чтоб разделать налима, для вас будет нужно острый ножик для рыбы и сама тушка.

    Начинать очистку нужно с удаления шкурки. Для этого под жабры необходимо ввести пальцы и оторвать кожу на границе меж телом и головой. Чтоб шкурка не выскальзывала из рук, можно применять пинцет либо плотную бумагу.

    После снятия кожицы необходимо осторожно разделать тушку. Это можно сделать, используя все тот же ножик для рыбы. В процессе извлечения внутренних органов лучше не тянуть их очень резко. В неприятном случае есть риск, что они вытекут и попортят продукт.

    При этом принципиально не запамятовать отделить печень от основания головы и удалить внутреннюю пленку. Разделанную тушку необходимо помыть проточной водой.

    Второй способ

    Этот способ подступает в тех вариантах, когда рыбу нужно разделать на филе. Почти все хозяйки предпочитают применять конкретно этот метод, считая его наиболее скорым и наименее хлопотным.

    Перед тем, как чистить налим, из него следует удалить все кишки. Сделать это можно через предварительно выполненный надрез от размещенного на брюхе анального отверстия до жаберных крышек. При этом принципиально смотреть за глубиной введения ножика, так как постоянно есть риск разрушить желчный пузырь.

    После этого рыбу нужно разложить книгой и осторожно отсоединить одну половину от ребер, стараясь не попортить кожу.

    Чтоб избавиться от хребта, налима необходимо потянуть за голову. Оставшиеся в нем маленькие косточки можно извлечь при помощи кухонного пинцета.

    Что касается шкурки, то ее можно аккуратненько срезать острым ножиком. Также почти все неподготовленные хозяйки нередко интересуются, как чистить налима от слизи. Сделать это чрезвычайно просто. Довольно хорошо помыть его под струей проточной воды.

    Видео по теме

    Жареный налим в кляре

    Следует отметить, что по данному рецепту можно быстро приготовить вкусный и нужный ужин. Сама разработка так проста, что с ней управится неважно какая хозяйка, понимающая, как чистить налим. Перед началом процесса принципиально убедиться, что на вашей кухне есть все нужные продукты.

    В вашем распоряжении обязано быть:

    • Кило рыбы.
    • Половина стакана муки.
    • Крупная репчатая луковица.
    • Пара новых куриных яиц.
    • 100 граммов майонеза.

    В качестве доп компонентов будет юзаться растительное масло, зелень, темный молотый перец и поваренная соль.

    Описание процесса

    Теперь, когда вы понимаете, как чистить налим, у вас не обязано появиться проблем с подготовкой рыбы.

    Предварительно помытую и очищенную рыбу разделывают на филе и нарезают средними кусочками.

    В одной посуде соединяют майонез и измельченный лук. Все хорошо взбивают блендером до образования однородной смеси. В полученную массу вбивают сырые куриные яичка и всыпают муку. Все кропотливо перемешивают так, чтоб избавиться от мелких комочков.

    Кусочки рыбы обмакивают в сметанообразный луковый кляр, посылают на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают в обеих сторон до возникновения золотистой корочки.

    Налим представляет собой безумно вкусную рыбу с нежнейшим мясом.

    Из него выходит отменная уха. Но почти все не обожают его брать неразделанным, так как процесс очистки налима является достаточно трудозатратным. Правда, существует несколько секретов скорого потрошения налима.

    Подберите собственный рецепт

    Постелите листок бумаги формата А3 либо больше на разделочную доску, перед тем, как вы начнете чистить налима. Бумага не даст рыбе скользить по доске, а не считая того, избавит вас от необходимости отмывать стол.

    Помойте налима и сделайте надрез по кругу за его жабрами и головой.

    Потяните шкуру рыбы и снимите ее, как чулок.

    Снимать шкуру налима лучше при помощи пасатиж либо аналогичного инструмента, так как снять ее без помощи других без приспособлений чрезвычайно тяжело. Этот способ уместен, ежели рыба крупная.

    Сделайте аккуратненько неглубокий надрез от анального отверстия рыбы (оно находится внизу под анальным плавником) до основания головы. Достаньте медлительно и осторожно все внутренности. При глубочайшем проникновении ножика либо резком выдергивании внутренних органов вы сможете разрушить желчный пузырь, и тогда рыбу можно будет выкинуть.

    Отрежьте тешу. Отделите печень от головы. Вы получите тушку, из которой можно приготовить загаданое вами блюдо из налима дома.

    К примеру, тушки налима можно пожарить в соусе из майонеза. Метод 1-ый вы усвоили.

    Возьмите налима и, не снимая его шкуру, сделайте надрез от анального отверстия до головы. Достаньте все внутренности осторожно. Разрежьте рыбу на две половины, не отделяя головы.

    Отрежьте голову от той половины, к которой она прикреплена. Снимите острым ножиком косточки. Опосля этого приступайте к отделению тушки налима от шкуры. Тушки готовы для приготовления. Данный метод может кому-то показаться легче.

    Засолите налима, ежели для вас попалась маленькая рыба.

    Ее неловко чистить, а соленый налим не уступает по вкусовым качествам вареному либо жареному.

    Не бойтесь слизи на коже налима, она пропадет, когда рыба прокипит в воде при варке ухи. Не забудьте добавить в уху рюмку водки за 5 минут до готовности. Это даст вкусу блюда свою изюминку.

    Видео по очистке налима на турецком и представлено для приятного примера разделывания рыбы (можно глядеть без звука).

    Запекаем налима в духовке

    Внимание, лишь СЕГОДНЯ!

    Налима можно считать ценным продуктом питания, который владеет целым перечнем нужных параметров.

    Употребление его в еду один раз в недельку способно предотвратить возникновение инфарктов и инсультов. По вкусовым качествам налим представляет собой чрезвычайно вкусную рыбу с ласковым мясом. Из него выходит потрясающая уха. Но не любая хозяйка знает, как почистить налима, потому предпочитает брать уже разделанную рыбу и приготовление ухи отходит на 2-ой план.

    Хотя трудности в том, чтоб почистить налима, нет никакой. Существует два метода очистки данной нам рыбы. 1-ый предполагает снятие кожи в начале, а 2-ой — в конце. Итак, 1-ый метод. Рыбу нужно промыть и сделать круговой надрез за жабрами и головой. С помощью пассатижей снять кожу совместно с чешуей, как чулок.

    Дальше нужно сделать неглубокий надрез от анального отверстия рыбы до основания головы. Нерасторопно и аккуратненько достать все внутренности.

    Следующим шагом в очистке будет отделение от тушки налима теши и головы. Тушка готова. Сейчас можно смело начинать исследование пригодного рецепта, как поджарить налима. Но нельзя не направить особенного внимания на требования к глубине надреза и скорости вынимания внутренних органов при разделке рыбы. Ежели сделать надрез глубочайшим либо вытащить органы скорым и резким движением, то можно разрушить целостность желчного пузыря, и тогда налим будет не подходящим к употреблению.

    Особого внимания заслуживает таковой орган налима, как печень. Сразу и жирная, и теплая, она чрезвычайно богата полезными веществами и является общепризнанным деликатесом, распробовав который в один прекрасный момент уже тяжело запамятовать его вкус. Но перед тем, как приготовить печень налима, необходимо разглядеть 2-ой метод очистки рыбы. При этом методе кожу необходимо снимать в конце процедуры. На первом шаге необходимо вытащить внутренности. Потом налима следует разрезать на две половинки и кропотливо помыть проточной водой. Лишь опосля этого можно отрезать голову.

    На последующем шаге очистки рыбы необходимо избавить тушку от костей и приступить к снятию кожицы, непременно используя особый инструмент. Вышла готовая тушка. Какой метод выбрать — 1-ый либо 2-ой — обязана решать сама хозяйка, исходя из личного опыта, но сделать это необходимо до того, как приготовить налима в духовке. И 1-ый, и 2-ой методы чрезвычайно похожи. Но некие любители готовить считают обычным и скорым конкретно 2-ой вариант.

    Описанные выше методы очистки налима больше походят к большой рыбе, но ежели находится рыбка маленькая, то отчаиваться нет никакого повода.

    Лишь незнающие люди разламывают голову над вопросиком, как вкусно приготовить налима. На самом деле все чрезвычайно просто. Основное следовать советам и советам, которые описаны в статье. И вкусные, а основное необыкновенные по вкусу блюда из налима будут восхищать даже самых серьезных кулинарных критиков. Тем наиболее что конкретно эта рыба лучше остальных управится с таковой ролью.

    Читайте также:  Красим яйца в ткани на Пасху: используем кусочки цветного шелка и создаем шедевры своими руками
    Ссылка на основную публикацию