Как правильно и быстро вымачивать почки свиные и говяжьи, чтобы не было запаха

Как правильно и быстро вымачивать почки свиные и говяжьи, чтобы не было запаха

Я покажу процесс в его самом долгом варианте, для зрелых говяжих почек, которые надо предварительно обрабатывать и потом только готовить. С телячими почками все проще, часть возни можно пропустить.

Далее, с фотками, описалово процесса.
Просьба пока что не перебивать.

Итак, выбираем продукт. При возможности, выбираем почки с самыми мелкими кусочками, красного цвета. Ну а мне достались такие, какие достались.

Покупать надо сразу много. Во-первых, много отходов. Во-вторых, они увариваюся/ужариваются. Меньше чем 1,5-2 кило готовить нет смысла.

Затем промываем старательно-старательно, и заливаем уксусом. Я брала легкий яблочный уксус домашний. Если бы был магазинный, разбавила бы водой. Лучше налить побольше жидкости. Ну и посуду брать с запасом, ибо пены дофига.

Вот что получается в итоге:

Да, на заднем плане уже обжаривается лучок, для последующих стадий готовки.

quote: Originally posted by Квик:
Анют! Вот не перестаю удивляться твоему терпению. Я бы разрезал на четыре части, вымочил и пожарил)))

quote: Originally posted by ag111:
А я их пивом промываю

P.S. Тут на волне футбольного ажиотажа, показывали по телику этюд про английские пабы. В том числе сказали про такую еду – свиные почки, тушеные в пиве. Называется блюдо “почки болельщика”

quote: Originally posted by Квик:
У меня заичьих почек кг. два! И чтож мне теперь?! Каждую вот так!?
Извини за офф, Ань.

quote: Originally posted by Ann:

Заичьи и кроличьи почти не пахнут

Наверное они не производят мочу)))))))))))))))))))))

quote: Originally posted by Ann:

Кстати, и не стыдно тебе столько ушастых пешистиков убивать?

Да как можно!? Я просто отлавливаю доноров и они добровольно мне отдают по одной почке!))))
А если серьёзно, то многие просто выбрасывают заячью требуху. Поэтому прошу друзей привозить её мне.

quote: Originally posted by Квик:
Да как можно!? Я просто отлавливаю доноров и они добровольно мне отдают по одной почке!))))
А если серьёзно, то многие просто выбрасывают заячью требуху. Поэтому прошу друзей привозить её мне.

P.S. Прынс даже пробовать отказалсо. Сцволотчь.

quote: Originally posted by Ann:

Побирушничество не наш метод
Мы честно в магазине приобрели.

Купишь заячьих- свистни!)))

Не могу сказать “нет”

quote: Originally posted by sahara:
и насколько полезность данного продукта для организма человека?

Но почки, как та же печенка, имеют свойство фильтровать и накапливать различное дерьмо. Не в смысле фекалии, а в смысле соли тяжелых металлов, анаболики и прочую дрянь, которой скот кормят (или просто все последствия скверной экологии). Почки конечно промывают и вымачивают очень тщательно, но не думаю что это спасает.

В общем, как постоянная еда это наверно не очень гут. Но иногда побаловать себя вкусняшкой можно.

quote: Originally posted by Ann:

а в смысле соли тяжелых металлов, анаболики

А в заячьих нет!)))))

quote: Originally posted by -T-:
Гиморно-то как. там отмочи, тут помой. хотя получается вкусно

еще и уксусом с содой все убей..
мне не понятная еда, все равно что в ресторане заказать супчик из кубиков..

Вот скажи- что ты в последний раз готовила сама?)))))

quote: Originally posted by sahara:

но с печенью получилось не съедобно.

quote: Originally posted by Квик:

Непонятен мне ваш сарказм.

quote: Originally posted by sahara:

блин процесс убийственный еще фармальдегидом залить для полного удовлетворения.

Мнение дилетанта. Путаешь ээээ.. нос с пальцем.

Вспомнил анекдот про “мама сказала сметаны”)))))

quote: Originally posted by sahara:
Руслан, Аня очень здорово пишет и выкладывает рецепты, но данное приготовление с содой и уксусом это не домашняя еда, хотя наверное в так в магазинах реанимируют протухшее мясо.

О дааа. сварить одним комком соевые пельмени – это домашняя еда. дефки совсем вы обленились и пали, вместо того, чтобы рот красить полчаса – сделали бы вкусняшку!

——————
Удивительно, но в голове, в сердце и жопе течёт одна и та же кровь

quote: Originally posted by sahara:
точно почками.
блин процесс убийственный еще фармальдегидом залить для полного удовлетворения.

Это и есть кухня, детка! Творить надо!

quote: Originally posted by sahara:
Мама прекрасно готовит и печёт, надеюсь хотя бы внуки будут так уметь замечательно готовить. Ну не буду я хвалить то что сама бы не стала есть ососбенно узнав способ обработки. (((

Наташа, у тебя есть мужчина который тебя любит?
Как ты относишься к оральному сексу?

Это и есть кухня, детка! Творить надо!

Вова, есть можно все что угодно и превратить таким образом себя из молодой симпатичной женщины (я о себе)в бабца. Дудки, и не уговаривайте .

quote: Originally posted by алхимик:

Как ты относишься к оральному сексу?

блин, -Т- так и не выложила инструкцию
придется творить .

quote: Originally posted by spit:
Порезать, помыть, пожарить с большим количеством аджики

И приправить дошираком))))

Почки кстати вкусные даж в холодном виде. Ням-ням.

По поводу мороки. Дык там самое сложное – их почистить сначала. Затем они готовятся почти сами, при минимальном воздействии человека. Засыпала содой – ушла гулять с собакой. Залила уксусом – пошла опять по своим делам. Поставила на огонь и пошла цветочки пересаживать. Всё лучше, чем в кресле жопу просиживать и макароны с сосисками на ужин варить.

quote: Originally posted by Ann:

По поводу мороки. Дык там самое сложное – их почистить сначала. Затем они готовятся почти сами, при минимальном воздействии человека. Засыпала содой – ушла гулять с собакой. Залила уксусом – пошла опять по своим делам. Поставила на огонь и пошла цветочки пересаживать.

quote: Так все равно ж долго получается) Если пришел с работы голодный, хочется чего-то сожрать как можно быстрее, а здесь ждать часа два. такое только по выходным готовить моно, когда времени валом.

quote: Originally posted by Ann:

меня конечно иногда ругают, что я до полуночи на кухне тусуюсь. Но я ж не из-под палки, мне нравицца

quote: Originally posted by Ann:
Ладно, пожалею юную психику, не буду травмировать рассказами о том, как делается колбаса и как маринуются анчоусы
макароны с сосисками на ужин варить.

quote: Originally posted by -T-:

я там вообще живу даже комп на кухне стоит ))))))

quote: Это потому что у тебя прынс, а у меня – конь

Возвращаясь к теме почек. Рассольник с ними как готовить правильно? Кто-нить знает?

quote: Аня, а вариант просто вымачивать хорошенько, а потом дважды сливать перед перед закипанием?

Впрочем, когда я позвонила маменьке с просьбой открыть секреты, маменька выдала следующее – дети, вы что там, совсем без денег сидите? прекратите жрать всякую гадость, приезжайте к нам ужинать

quote: Originally posted by Ann:

Впрочем, когда я позвонила маменьке с просьбой открыть секреты, маменька выдала следующее – дети, вы что там, совсем без денег сидите? прекратите жрать всякую гадость, приезжайте к нам ужинать

quote: Originally posted by -T-:

У меня так же было

Но самый прикольный деликатес – это бычий, кхм, деликатес. Вкуснота, при этом спокойно можно нажарить полдюжины и сожрать в одно рыльце. Мужики всегда отказываются от такого блюда

quote: Originally posted by Ann:

Возвращаясь к теме почек. Рассольник с ними как готовить правильно? Кто-нить знает?

quote: Originally posted by Ann:

Но самый прикольный деликатес – это бычий, кхм, деликатес. Мужики всегда отказываются от такого блюда

quote: Originally posted by Nikofar:

Ann, спасибо за описанные тонкости избавления почек от ненужного запаха с помощью соды и уксуса. Не применял в своей кулинарной практике. Просто многократно промывал и вымачивал.

quote: Originally posted by Nikofar:
Я рассольник готовлю с почками следующим образом:

quote: Originally posted by -T-:
У меня товарищи, даже долго твердившие о полезности ДО, потом так и не смогли себя заставить съесть ))))))))))))))))

quote: Originally posted by Ann:

про нежелание делать минет быку пусть даже давно мертвому.

quote: Насколько я помнб посты наших корельских охотникоя, яйца лося народ нарезает и с солью и хлебушком прямо на месте ест. и нормально.
Прдон за офф )))) это не совсем про почки))))

quote: Originally posted by Ann:

Бррррр. Ну и отморозки Надеюсь, лоси гриппером не болеют.

Вова, есть можно все что угодно и превратить таким образом себя из молодой симпатичной женщины (я о себе)в бабца. Дудки, и не уговаривайте .

Недостаток одной чудесной во всех отношениях девушки в том, что сама она на завтрак потребляет только кофе и не догадывается, что здоровый мужской организм требует еды.
Совсем не обязательно кушать тебе, но прынцы обычно всякой “здоровой” (бред полнейший!) пищей не наедаются.

Недостаток одной чудесной во всех отношениях девушки в том, что сама она на завтрак потребляет только кофе

я уже пару месяцев кофе не пью.

что здоровый мужской организм требует еды.

очень согласна, но не почки замученные в усмерть.

quote: Originally posted by greenbars:
Совсем не обязательно кушать тебе, но прынцы обычно всякой “здоровой” (бред полнейший!) пищей не наедаются.

quote: Originally posted by Ann:
Барсик, я када одна дома питаюсь – практически не готовлю себе. Максимум яишницу пожарю. Одинокие девушки вообще легко обходятся без кухонной утвари и даже плиты, ибо яблоки можно не готовить, а сыр продается уже в нарезке А рыцарей таки да, надо кормить, сытно и правильно. Чтобы у них были силы на подвиги И желание после подвигов возвращаться домой

Ибо ты – умная во всех отношениях девушка! А многие этой простой истины не знают

quote: Originally posted by sahara:
[QUOTE]Originally posted by greenbars:
[B]

Недостаток одной чудесной во всех отношениях девушки в том, что сама она на завтрак потребляет только кофе

я уже пару месяцев кофе не пью.

что здоровый мужской организм требует еды.

очень согласна, но не почки замученные в усмерть.

Знаю по собственному опыту, что почки пахнут мочёй и вывести этот запах довольно хлопотно. Хорошо приготовленные они вкусные.

На самом деле не столь важно, чем кормит девушка, важен сам факт. Это – проявление заботы.

quote: Originally posted by greenbars:

Знаю по собственному опыту, что почки пахнут мочёй и вывести этот запах довольно хлопотно. Хорошо приготовленные они вкусные.

Впрочем, я наверное не буду их готовить больше. Благоверный не заценил совершенно.

quote: Originally posted by Dark Light:
И зачем так долго мучать бедные почки (в плане готовки, а не свои пивом )? Свиные просто берешь, промываешь холодной водой, режешь небольшими кусочками, чуть обжариваешь с солью и перцем, добавляешь пассерованую морковь с луком и нарезаных соленых огурцов, тушишь до готовности. По желанию можно добавить картофель, но я обычно его отдельно готовлю. Говяжьи можно некоторое время вымочить в воде, но уксус по мне совершенно излишен: попахивают они конечно, но некоторым и баранина видите ли пахнет и они ее не едят

quote: Originally posted by Merlin:

Извините за ОФФ. Анна, вот на втором Вашем посте 21.05.08 в 21.31 на средней фотке, справа, ножичег явственно не кухонный, тот, что с деревянной рукоятью. Но на столике смотрится абсолютно не лишне. Так, маленький штришок к общему блюду.

Как отварить свиные почки без запаха?

Как отварить свиные почки без запаха? Это очень просто. Попробуйте хотя бы раз и больше не будете проходить мимо рядов с субпродуктами на рынке. При варке этого продукта кухню заполняет не самый приятный запах, который ему свойственен в силу естественных причин. «Аромат» возникает, если просто положить почки в кастрюлю и варить их, пусть даже со специями и приправами. В этом рецепте я расскажу, как избавится от неприятного запаха в процессе варки. Советую одновременно готовить 1-1.5 килограмма. С вечера можно замочить продукты в холодной воде, на следующий день воду слить. Кстати, значительную часть воды почки в себя впитают, затем отдадут обратно при варке.

Читайте также:  Как чистить сельдерей: правила и советы

Как отварить свиные почки без запаха?

Отваренные почки – вкусный полуфабрикат из субпродуктов, из которого можно приготовить всё что угодно. К примеру, свиные почки в сметане, классический рассольник с почками, китайский суп. Диетологи советуют обязательно включать субпродукты в еженедельное меню. Поэтому не стоит пренебрегать такими «деликатесами», ведь эти недорогие продукты ещё и полезны.

  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество: 1 кг

Ингредиенты для приготовления свиных почек

  • 1 кг сырых свиных почек;
  • 5-6 лавровых листочков;
  • 3 стебля сельдерея;
  • головка чеснока;
  • 2 луковицы;
  • семена фенхеля, кориандра, тмина;
  • перец, соль.

Способ приготовления свиных почек без запаха

Итак, накануне приготовления почки тщательно промываем холодной водой, срезаем пленки, удаляем жир, видимые жилы, оставляем в воде на ночь или на 5-6 часов.

Почки моем, чистим и оставляем на ночь в воде

Наливаем в кастрюлю 4 литра воды, доводим до кипения, бросаем почки в кипящую воду. Доводим до кипения, варим 3 минуты, сливаем воду, откидываем на дуршлаг, тщательно промываем горячей водой.

Для варки можно взять 2 большие кастрюли, так процесс будет идти быстрее.

Отвариваем почки три минуты

Чтобы приготовить свиные почки без запаха, нужно снова нагреть до кипения 4 литра воды, бросить туда почки и опять довести до кипения. Кипятим пару минут, снова сливаем воду и промываем субпродукты под краном.

Отвариваем почки в новой воде пару минут и промываем под краном

Процедуру замены воды следует делать 3 раза, каждый раз варить 3 минуты после закипания, каждый раз тщательно промывать. Раз от раза почки будут уменьшаться в размере, это естественный процесс.

Повторяем процедуру смены воды и отваривания почек три раза

Теперь подготовим специи для последней варки. Нарезаем мелко стебли сельдерея, чистим головку чеснока от шелухи, разрезаем луковицы на несколько частей. Добавляем по чайной ложке семян кориандра, фенхеля и тмина, пучок свежей петрушки и лавровые листики.

Готовим специи для последнего отваривания

Наливаем 2 литра кипятка в кастрюлю, кладём промытые почки, добавляем приправы и соль по вкусу.

Кладем почки в кипяток с приправами

Доводим до кипения, после закипания снимаем накипь шумовкой, хотя после многоразового отваривания её появление мало вероятно. Кастрюлю закрываем крышкой, варим на маленьком огне 30 минут.

Варим свиные почки со специями 30 минут

Готовые свиные почки без запаха достаём из кастрюли, остужаем. Я ещё дополнительно разрезаю их и вырезаю протоки из центра, но это не обязательно.

Варёные свиные почки без запаха

Этот полуфабрикат годится не только для приготовления первых и вторых блюд, ещё можно испечь классический английский пирог с почками. Готовьте вкусную еду из недорогих продуктов.

Сколько варить свиные почки?

Как варить свиные почки

1. Свиные почки тщательно промыть, выложить в кастрюлю и посыпать солью.

2. Залить свиные почки холодной водой и оставить на 2-3 часа, если крупные то на 4-5 часов (можно на ночь). Чтобы ускорить вымачивание до 1-1,5 часов, разрезать почку на несколько частей.

3. Слить воду, залить свежую и поставить кастрюлю на сильный огонь.

4. Когда вода вскипятится, почки будут выделять пену – снимая её, кипятить пару минут.

5. Слить воду с пеной, промыть почки и залить кипятком водой.
6. Поставить кастрюлю с почками на сильный огонь, варить ещё пару минут.
7. Снова слить воду с пеной и промыть почки.
8. В последний раз вскипятить воду с почками, посолить и варить 30 минут.

По мере образования пены её необходимо обязательно снимать.

Советы по варке

Как быстро варить почки
– Чтобы сократить время вымачивания и варки, разрезать каждый субпродукт, удалить жилы (мочеточники) и хорошо промыть.

– Кусочки свиных почек можно обвалять в соде и оставить на 20 минут – затем промыть и сразу можно варить в одной воде 40 минут.

Сколько варить почки без запаха
– Чтобы варить почки без запаха, необходимо их вымачивать в молоке и при варке менять воду. При замачивании почек, можно вместо воды использовать молоко или сливки, тогда готовый продукт будет иметь сливочную мягкость.

Сколько варить свиные почки собаке
Свиные почки помыть, каждую разрезать пополам, варить 20 минут после закипания.

Фкуснофакты
– Вес одной почки – 140-150 грамм. При варке 1 свиная почка уваривается до 100 грамм.

– Цена субпродукта – 150 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на апрель 2017 года).

– Калорийность отварных почек – 92 ккал/100 грамм.

– Варёные свиные почки подаются как закуска или в качестве ингредиента салата, либо после варки используются как составляющая тушёных блюд и супов (например, рассольника).

Закуска из почек

Продукты
Почки свиные – 500 грамм
Листья салата – 50 грамм
Соевый соус – 3 столовых ложки
Масло кунжутное – 3 столовых ложки
Соль – по вкусу
Как готовить
1. Свиные почки сварить, мелко порезать и посолить.
2. Салат вымыть, обсушить и не крупно порвать.
3. Соевый соус и кунжутное масло смешать.
4. Почки выложить на листья салата и полить соусом.

Как сделать вкусно почки в мультиварке

Продукты
Свиные почки – 600-800 грамм
Сметана – 1 мультистакан
Мука – 1 столовая ложка
Корень петрушки – 1 штука
Картошка – 5 средних картофелин
Репчатый лук – 2 головы
Свежие огурцы – 2 штуки
Чеснок – 1 зубец
Томатная паста – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Морковь – 2 штуки
Соль и перец – по вкусу
Петрушка и укроп – несколько стеблей
1 стакан воды

Как вкусно сварить свиные почки в мультиварке
1. Свиные почки порезать тонкими ломтиками и замочить на 3 часа в воде.
2. Промыть свиные почки, обсушить, натереть солью и перцем, выложить в мультиварку, посыпать мукой.
3. Закрыть крышку мультиварки, настроить её на 20 минут в режиме “Выпечка”.
4. Затем залить свиные почки водой, смешанной со сметаной и томатной пастой.
5. Добавить перец, очищенный и измельченный чеснок и готовить на режиме “Тушение” в течение 20 минут.
6. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, морковь и корень петрушки, обжаривать 10 минут. Затем добавить к свиным почкам.
7. Добавить нарезанные соломкой огурцы и очищенный картофель.
8. Готовить на режиме “Тушение” ещё полтора часа.
9. Подавать отварные в мультиварке свиные почки с овощами, посыпав зеленью.

Сколько по времени и как правильно варить говяжьи почки?

Во многих странах говяжьи почки считаются лучшим деликатесом. Дело в том, что приготовление этого продукта требует особого подхода и соблюдения некоторых правил – это позволит полностью раскрыть его вкус. Чаще всего субпродукт сначала отваривают, а затем подают в виде полноценного блюда или добавляют в состав различных яств. Вот только мало кто знает, как правильно варить говяжьи почки, чтобы они обрели нежную структуру и приятный аромат.

Особенности

Глядя на говяжью почку, можно подумать, что она состоит из множества долей, но на самом деле она является цельным органом, поверхность которого покрыта глубокими бороздами. В зависимости от размера животного ее вес может составлять от 0,5 до 1 кг. Этот субпродукт является диетическим, так как в 100 г деликатеса содержится всего 86 ккал, 15,2 г белков, 2,8 г жиров, а углеводы и вовсе отсутствуют.

Кроме того, такой продукт несет огромную пользу для организма за счет насыщения его витаминами группы С, РР, Е, В, А и такими элементами, как:

Регулярное потребление почек в пищу способствует улучшению работы щитовидной железы, укреплению иммунитета, нормализации обменных процессов и улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Этот деликатес особенно рекомендован людям с заболеваниями ЖКТ, анемией, а также с нарушениями нервной системы. А вот тем, кто имеет диагноз глаукомы, подагры, гипертонии, атеросклероза или хронические болезни сердца и сосудов, желательно крайне осторожно употреблять блюда с говяжьими почками либо вовсе воздержаться от них.

Подготовка к отвариванию

Как известно, почки выполняют функцию своеобразного фильтра, который очищает организм человека от вредных веществ и выводит их вместе с мочой. Следовательно, перед приготовлением их необходимо тщательно обработать, иначе блюдо будет обладать неприятным запахом и привкусом. Подготовка субпродукта состоит из нескольких этапов, описанных ниже.

  • Удаление жира, пленки, прожилок и каналов. Если этого не сделать, то говяжьи почки будут жесткими. Следует отметить, что иногда приходится обрезать значительную часть продукта, но не стоит жалеть, ведь от этого зависит качество конечного блюда.
  • Промывание очищенного субпродукта под холодной проточной водой и нарезание на небольшие кусочки. Конечно, его можно приготовить и в цельном виде, но в таком случае необходимо сделать множество надрезов в утолщенных местах продукта, чтобы лучше вымыть вредные вещества.
  • Вымачивание почек в холодной воде или молоке. Это необходимо для того, чтобы устранить остатки мочи и избавиться от неприятного запаха. Вся процедура занимает минимум 2 часа – на протяжении этого времени нужно сменить жидкость 2-3 раза.

После вымачивания говяжьи почки снова промывают и проверяют на наличие неприятного запаха – если он отсутствует, то тогда можно приступать к нарезанию и отвариванию деликатеса.

Тонкости приготовления

Чтобы приготовить нежные говяжьи почки без запаха и неприятного привкуса, нужно знать некоторые особенности. Этот продукт нельзя долго варить, так как он станет жестким. По времени весь процесс занимает 60-80 минут и выглядит так, как описано ниже.

  • В кастрюлю необходимо поместить подготовленный субпродукт, залить холодной водой на несколько сантиметров выше уровня и довести до кипения на среднем огне. После этого жар уменьшить до минимальной отметки и варить 5 минут. При этом будет образовываться серая пена, которую нужно постоянно убирать.
  • Кастрюлю убрать с огня, слить бульон и вымыть ее от остатков пены и жирного налета. Почки также тщательно промывают, а затем повторяют процедуру отваривания, описанную выше, еще 2 раза. Если последний бульон был чистым и прозрачным, то можно переходить к завершающему этапу.

  • Говяжьи почки помещают в чистую кастрюлю с большим количеством воды, доводят до кипения, добавляют соль и варят до готовности на маленьком огне. Как правило, это занимает 40-60 мин. Точное время приготовления продукта зависит от размера нарезанных кусочков и возраста животного, из которого он был получен.

Поскольку процесс отваривания почек довольно специфичен, не рекомендуется использовать для этой цели скороварку, пароварку или мультиварку.

Рекомендации по выбору субпродукта

Чтобы полакомиться вкусным блюдом из говяжьих почек, нужно знать не только о том, как их правильно отварить, но и как выбрать. В первую очередь, следует обратить внимание на цвет продукта – он должен быть бурым и равномерным. Наличие каких-либо пятен может указывать на заболевания либо несвежесть товара. Поверхность почек должна быть блестящей, без повреждений. О старости или испорченности продукта будут свидетельствовать кровоподтеки, различные дефекты и матовый оттенок.

Читайте также:  Всё об уходе за посудомойкой и ответы на то, что можно мыть в ней

Говяжьи почки – это скоропортящийся продукт, поэтому его необходимо готовить сразу после покупки. Хранение допускается исключительно в замороженном состоянии, но не более полугода. Перед заморозкой субпродукт рекомендуется заранее очистить от лишних элементов и вымочить, чтобы избавиться от неприятного запаха и остатков мочи.

Как можно убедиться, приготовить правильно говяжьи почки можно самостоятельно в домашних условиях. Главное – следовать предложенным рекомендациям.

О том, как выбрать говяжьи почки, смотрите в следующем видео.


Почки свиные способ приготовления. Как приготовить свиные почки без запаха

Среди любителей субпродуктов почки – один из самых популярных и наиболее востребованных их видов. Все дело в великолепных вкусовых качествах и пользе почек – они богаты витаминами, минералами и белком. Однако чтобы оценить все эти достоинства, почки нужно правильно готовить. Ка это делается, мы расскажем в этой статье.

Ароматными и вкусными почки получаются только тогда, когда соблюдены определенные условия их приготовления. При кулинарной обработке почки приобретают специфический привкус, поэтому следует помнить о первом секрете – никогда не смешивайте почки и другие виды субпродуктов. Специфический запах почек может серьезно испортить общее впечатление от любого блюда из этого субпродукта, поэтому знание секретов его приготовления поможет приготовить действительно вкусное и аппетитное блюдо.

Приготовление почек следует всегда начинать с их вымачивания. В зависимости от вида почек, вымачивание может быть заменено другими способами борьбы с тем самым запахом. Так, свиную почку разрезают пополам не до конца, посыпают пищевой содой и на полчаса оставляют, затем промывают под проточной водой. После вымачивания почки нужно освободить от капсулы, удалить наружные кровеносные сосуды, мочеточники и промыть. Дальнейшая подготовка почек заключается в следующих мероприятиях: промытые почки нужно выложить в кастрюлю, влить холодную воду и довести до кипения, снять с плиты, слить воду, залить почки чистой горячей водой и поставить вариться до готовности на среднем огне (так подготавливают говяжьи почки). Свиные и бараньи почки нужно класть в уже кипящую воду и по 5 минут проваривать 2-3 раза, прежде чем оставлять их на огне до готовности.

В некоторых случаях почки перед приготовлениям (после очищения от пленок и сала) разрезают вдоль пополам и просто как следует промывают проточной холодной водой, затем вымачивают в холодной воде 5-8 часов.

В целом многие кулинарные эксперты дают такой совет: менять воду после закипания до полного исчезновения неприятного запаха, и только потом заливать почки новой водой и оставлять до готовности.

Солить почки нужно только после последней смены воды.

Отварные почки можно приготовить самыми разными способами: обжарить, добавив различные продукты (вино, коньяк, лук, сметану, сухари и т.д.), потушить (с грибами, овощами, луковым соусом, картофелем и солеными огурцами), запечь (в сметане, на решетке, с томатным соусом). Самый простой способ: нарезать отварные почки произвольно, натереть перцем и солью и обжарить на сливочном масле, сале или смальце, не доводя до затвердения.

Почки говяжьи, телячьи, свиные, бараньи – ценный пищевой продукт, особенно по содержанию витаминов группы В, РР, Н, С, а также минеральных веществ – калия, меди, магния, железа, цинка и фосфора, поэтому употреблять их время от времени стоит. Они не из числа продуктов, рекомендованных для постоянного употребления, потому, что за время жизнедеятельности в почках животных накапливаются не только полезные вещества, так что мы однозначно рекомендуем употреблять в пищу почки молодых животных. Почки готовят в виде самостоятельных вторых блюд, но чаще включают в состав острых заправочных супов типа солянок и рассольников. Находится немало любителей этого специфического по вкусу и запаху продукта, но большинство потребителей считают (не без оснований:-)), что главной задачей при использовании почек в кулинарной практике является избавление от их специфического запаха. Мы того же мнения. В зависимости от вида и возраста животного запах почек имеет различную интенсивность, поэтому и избавляться от него приходится по-разному.

  1. Почки телят и бараньи почки припахивают умеренно:-). Во многих кулинарных источниках для них вымачивание для устранение запаха не считают необходимым и рекомендуют просто тщательное промывание. Свиные почки — 1 — другое дело. Мы, как правило, разрезаем их и вымачиваем в холодной воде в течение часа-двух, периодически (2-3 раза) сливая воду, а затем используем их для приготовления блюд в отварном или сыром виде.
  2. Наиболее «ароматны» почки, извлеченные из туш зрелой говядины — 2. Эти почки крупные (более 0,5 кг), с иссеченной поверхностью и содержащие значительное количество внутреннего жира. Говяжьи почки разрезаем на куски – 3, удаляем жир и сухожилия, а затем заливаем холодной водой в трехкратном количестве к массе почек и вымачиваем в течение 2-3 часов, несколько раз сливая и заменяя воду — 4.
  3. Для того, чтобы ускорить процесс подготовки почек для включения в состав блюд, можно без вымачивания произвести поэтапное отваривание почек (речь о говяжьих) со сливанием отвара. Для этого нарезанные, с удаленным жиром и тщательно промытые кусочки почек заливаем большим (3-х и более кратным) количеством холодной воды и доводим до кипения — 5, затем воду с пеной сливаем, кастрюлю и сами почки конкретно моем под проточной водой, снова заливаем холодной водой, провариваем с полчаса, снова сливаем отвар и моем почки. После этого тестируем почки на запах – если он вас уже устраивает – отварные почки можно пускать в дело, если все еще нет – провариваем еще раз. Больше трех раз даже говяжьи почки проваривать не стоит, чтобы их консистенция не стала слишком плотной.
  4. После такой обработки, как правило, получаем почки говяжьи отварные мягкой консистенции, с приятным характерным ароматом, которые можно использовать для приготовления различных супов и вторых блюд – 6.

Практикуется в воду при вымачивании добавлять уксус, огуречный рассол или молоко. Это – в зависимости от того, какие блюда предполагается готовить из почек. Молоко часто используется для вымачивания продуктов, вкус которых желательно смягчить, а запах уменьшить. Если почки предполагается в дальнейшем тушить в сметанных соусах, то этот подход оправдан. Если же вы собираетесь готовить почки в остром варианте – можно добавить уксус или огуречный рассол, они, понятное дело, специфический запах почек перебивают.

Не лишены смысла и советы в части пересыпания разрезанных почек пищевой содой с выстаиванием в течение 15-20 минут и последующим тщательным промыванием. Сода частично нейтрализует мочевую кислоту.

На самом деле, блюда, приготовленные из почек, весьма вкусны именно благодаря специфическим вкусу, аромату и консистенции почек, и они имеют армию искренних любителей. Особенно хороши почки в сочетании с острыми и ароматными ингредиентами – солеными и маринованными огурцами, томатами, сметаной, чесноком, луком, различными специями и пряностями. Почки молодых животных можно жарить крупными кусками или запекать, а почки от зрелых животных с более жесткой структурой логично варить или тушить, используя тем больше ароматических добавок, чем более выражен остаточный специфический запах почек после предварительной подготовки.

На сайте таких блюд вы встретите немало, и каждый раз мы в рецептах обратим ваше внимание на порядок подготовки почек для кулинарного использования, изложенный в этой статье.

Почки относятся к субпродуктам, но в отличие от печени, языка или сердца в домашней кулинарии используются гораздо реже. И напрасно, ведь в почках содержится большое количество витаминов группы B и других микроэлементов. Однако этот вид субпродуктов многие не любят из-за специфического запаха, который присутствует даже после тепловой обработки почек. Но опытные хозяйки знают, что почки перед приготовлением нужно долго вымачивать, чтобы неприятный запах улетучился. Чтобы вымочить свиные или говяжьи почки и подготовить их к дальнейшей обработке, помимо самих почек вам потребуется пищевая сода, молоко или вода.

Как правильно вымачивать почки

Для приготовления кулинарных блюд лучше все-таки использовать почки молодых животных – готовить их проще и быстрее. Кроме того, в почках молодого животного содержится гораздо меньше вредных веществ. Говяжьи или свиные почки расположены в специальных капсулах, поэтому перед вымачиванием их нужно освободить и удалить все трубочки, пленки, мочеточники и жир. После этого можно преступать к обработке почек.

Очищенные почки тщательно промойте в проточной воде. После этого переложите их в глубокую кастрюлю и залейте водой. Вымачивайте почки не менее четырех часов, осуществляя подмену воды каждый час. Многие хозяйки вместо воды предпочитают использовать молоко, ведь оно хорошо очищает и выводит вредные вещества, а сам продукт становится более мягким. для вымачивания почек нужно использовать только в теплом виде, причем его также нужно мять каждый час.

Если у вас совсем нет времени на длительное вымачивание почек, избавиться от неприятного запаха можно с помощью пищевой . Для этого сделайте на почках глубокие надрезы и насыпьте в них соду. Через 1-1,5 промойте почки в проточной воде.

Сколько вымачивать почки

Трудно сказать, сколько времени нужно вымачивать почки, чтобы полностью избавиться от запаха. Все зависит от возраста, кормления, здоровья животного, чьи почки вы собрались готовить, наконец, от веса и объема самих почек. В этой ситуации, скорее действует принцип – чем дольше, тем лучше. В любом случае, вымачивание в воде или в молоке должно осуществляться не менее четырех часов. А если есть возможность после нескольких подмен молока или воды, оставьте почки на всю ночь.

Также можно залить почки холодной водой на 12 часов и при этом не проводить подмену воды. После длительного вымачивания тщательно промойте почки, залейте свежей порцией холодной воды и доведите до кипения. Потом слейте воду и вновь залейте чистой водой. Снова доведите до кипения. Проделывайте данную процедуру 5-6 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

Перед вымачиванием почки лучше надрезать в нескольких местах или разрезать на несколько частей, чтобы они лучше промылись. Впрочем, почки совсем необязательно вымачивать. Некоторые хозяйки их просто отваривают в трех водах по 30 минут. Времени на обработку почек тратиться гораздо меньше, но в конечном итоге получается тот же эффект, что и после вымачивания.

Мастер-класс: готовим правильно свиные почки без противного запаха

Блюда из свиных почек в наших краях не особо популярны, хотя в других кухнях мира считаются едва ли не деликатесом. Виною тому является незнание, как приготовить почки свиные без запаха и избежать «резиновой» консистенции.

По рецептам наших бабушек мы подолгу вымачиваем этот субпродукт (что, собственно, правильно, если свинья, давшая его, была старой, либо сами почки не очень свежие) и часами варим. Но именно продолжительное термическое воздействие так пагубно влияет на нежнейшую структуру и делает блюдо практически несъедобным . Поэтому дальше мы приведём несколько советов, как правильно приготовить свиные почки, чтобы получился настоящий кулинарный изыск.

Читайте также:  Как чистить креветки свежие, вареные и замороженные в домашних условиях

Внимательно выбираем

Если видите тёмные пятна или, ещё хуже, слизь, а от надавливания надолго остаются вмятины, не берите их ни в коем случае. От замороженных субпродуктов тоже рекомендуем отказаться.

Убираем запах

1. В первую очередь обмойте и просушите почки бумажным полотенцем (так с ними удобнее будет работать).
2. Срежьте весь лишний белый жир.
3. Теперь избавляемся от запаха. Для этого есть несколько вариантов вымачивания. Обычно перед этим почку разрезают вдоль либо замачивают целиком. Можно также слегка надрезать поверхность «сеточкой», чтобы скопившиеся ароматы лучше вымывались.

Вариант 1. Двойное кипячение

Замочите почки в простой воде на 2-12 часов.
Затем промойте, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения.
Слейте воду, снова залейте холодной и ещё раз вскипятите.

Вариант 2. Полоскание в уксусе

Налейте в миску 300-400 мл белого уксуса и добавьте столовую ложку соли с горкой. Промывайте почки, пока вода не станет мутной.
Поставьте миску под проточную воду и дайте продукту «прополоскаться» около 20 минут.

Вариант 3. Отмачивание в молоке

Залейте почки молоком (оно отлично поглощает запахи и добавляет нежности вкусу) и оставьте на 1-3 часа.
Затем тщательно промойте. Молоко после этого, увы, использовать нельзя.

Не стоит пропускать этап с отмачиванием, ведь свиные почки, в отличие от говяжьих практически всегда имеют очень неприятный резкий запах.

Вкуснейшие рецепты из свиных почек

Этот продукт отлично сочетается с соевым соусом или солёными огурчиками. Почки можно готовить, как отдельное блюдо, и подавать со всевозможными кашами, добавлять в супы и рассольники, использовать в качестве закуски либо тушить сразу с гарниром. Предлагаем Вам несколько рецептов несложных, но бесконечно вкусных блюд.

Свиные почки, тушенные в сметане

1 кг почек
по одной средней моркови и луковице
3 зубчика чеснока
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. соевого соуса
50 г сливочного масла
200 мл молока
соль, перец

1. Чтобы подготовить почки, Вам необходимо сначала отмочить их в молоке, а затем провести «двойное кипячение».
2. Дайте продукту остыть и нарежьте любым образом.
3. Затем нарежьте лук полукольцами, морковь – полукружочками, измельчите чеснок и всё это обжаривайте в масле до мягкости.
4. Добавьте свиные почки. Обжаривайте, пока они не начнут слегка подрумяниваться.
5. Сделайте соус из сметаны, приправ и соевого соуса и залейте им готовящееся блюдо. Протушите 20 минут.

Идеальным гарниром к тушеным почкам будет гречневая каша либо картофель в любых его формах.

Свиные почки с грибами по-литовски

400 г. почек
10 г. сушеных грибов
40 г. лука
20 г. муки
по 50 мл. растительного масла и белого вина
соль

1. Вымоченные почки нарежьте полосами и выложите в сковородку с уже разогретым маслом.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до лёгкого румянца.
3. Залейте сковороду вином и тушите до готовности (10-15 минут).
4. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы.
5. Смешайте муку с солью, посыпьте почки и перемешайте.
6. Выложите готовые почки на блюдо, а сверху присыпьте грибами.

Для красоты можете положить сверху ветку петрушки.

Свиные почки с овощами (рецепт для мультиварки)

600 г почек
5 крупных картофелин
2 свежих огурца
1 большую морковку
1 крупную луковицу
1 зубчик чеснока
крупный пучок петрушки (с корнем)
по 2 ст.л. томатной пасты и растительного (желательно, оливкового) масла
по 1 стакану воды и сметаны
соль, перец

1. Вымоченные почки нарежьте кубиками, пересыпьте солью и перцем и оставьте на несколько минут.
2. Выложите их в мультиварку, посыпьте сверху мукой и готовьте 15 минут в режиме «Выпечка».
3. Смешайте сметану, томатную пасту и измельчённый чеснок.
4. Вылейте полученный соус в чашу и тушите 15 минут.
5. В сковороду мелко нарежьте луковицу и морковку, а корень петрушки максимально измельчите и обжаривайте в масле 10 минут.
6. Затем пересыпьте всё это в чашу, нарежьте соломкой картофель и огурцы, уложите всё в мультиварку и тушите около полутора часов.

Перед подачей украсьте блюдо ложкой сметаны и измельчённой петрушкой.

Как видите, готовить свиные почки не так сложно, как представлялось ранее. Конечно, этот продукт хоть и готовится за 20 минут, но требует предварительной, довольно длительной подготовки. Зато на выходе Вы получите нежнейший деликатес, который можно подавать на праздничный стол.

Дополнительные рецепты с видео

И в завершение предлагаем вам видео о том, как приготовить почки свиные без запаха и затем красиво декорировать готовое блюдо.

Блюда из свиных почек не особо популярны на наших столах, хотя в других странах они считаются практически деликатесом. Всему виною является незнание, как правильно приготовить свиные почки без специфического запаха и избежать жесткой «резиновой» консистенции.

Как приготовить свиные почки без запаха по-литовски?

  • свиные почки – 405 г;
  • белый уксус – 345 мл;
  • грибы – 100 г;
  • луковица – 40 г;
  • мука – 25 г;
  • масло растительное – 55 мл;
  • белое вино – 55 мл;
  • петрушка – по желанию;
  • специи.

Для приготовления свиных почек без запаха в миску наливаем белого уксуса и бросаем ложку соли. Тщательно все перемешиваем, выкладываем почки и промываем их в приготовленном растворе. После этого ставим миску под струю холодной воды и даем продукту «прополоскаться» минут 20. Вымоченные почки нарезаем полосками и бросаем в сковороду с растопленным маслицем. Следом добавляем измельченный лук и пассеруем все до легкого румянца. Далее вливаем белое вино и тушим блюдо до готовности минут 15. В другой сковороде обжариваем нарезанные пластинами грибы. Муку смешиваем с солью, посыпаем почки и перемешиваем. Выкладываем их на блюдо, а сверху украшаем грибочками и веточкой свежей петрушки.

Как варить свиные почки без запаха?

  • свиные почки – 985 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • луковица – 45 г;
  • морковь – 40 г;
  • сметана – 45 мл;
  • соевый соус – 25 мл;
  • вода;
  • масло сливочное – 55 г;
  • специи;
  • молоко – 245 мл.

Почки промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов. Затем тщательно промываем, вновь заливаем водой и доводим до закипания. Повторяем процедуру кипячения несколько раз, а потом продукт остужаем, обсушиваем и нарезаем любым образом. Овощи чистим и нарезаем: лук – полукольцами, морковь – кружочками, а чеснок измельчаем. Обжариваем их вместе в масле до мягкости. Далее выкладываем вареные свиные почки и подрумяниваем до готовности. Из сметаны, соевого соуса и приправ готовим соус и заливаем им готовящееся блюдо. Тушим кушанье 15 минут и подаем к столу с гречневой кашей или картофелем.

Как пожарить свиные почки без запаха?

Почки хорошенько промываем, заливаем молоком и оставляем на 3 часа. Затем разрезаем свиной продукт на кусочки, присыпаем специями и быстренько обжариваем на разогретом маслице с обеих сторон. При подаче выкладываем почки на блюдо, сбрызгиваем соком лимона и украшаем рубленой зеленью.

Почки свиные и говяжьи рецепт

Сегодня мы поговорим о том, как вкусно приготовить почки. Это достаточно редкий продукт на нашем столе, хотя если приобрести небольшой опыт, из свиных и говяжьих почек можно готовить вкусные и разнообразные блюда. Сегодня мы будем готовить тушеные почки с соленым огурцом и сметаной – это очень вкусно и нежно. Рецепт приготовления почек достаточно прост, пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом шагу процесса готовки. Чтобы приготовить почки вкусно, нужно запастись временем, ведь их нужно вымачивать в холодной воде и периодически ее менять, дабы избавиться от специфического аромата данных субпродуктов. Во всем остальном – уверена, нет ничего сложного, идемте готовить почки по рецепту вместе.

Чтобы приготовить тушеные свиные и говяжьи почки в сметане с соленым огурцом нам понадобится:
– почки свиные и говяжьи – 2,5 кг.;
– лавровый лист – 2 шт.;
– перец горошком – 5-6 шт.;
– соленые огурцы – 2/3 банки 720мл.;
– сметана 20% жирности – 200 гр.;
– лук репчатый – 4 шт.. средних;
– растительное масло – 2-3 ст.л.;
– соль, приправа и молотый черный перец – по вкусу.

Не пугайтесь такому большому количеству почек, которое требуется – в процессе готовки они теряют 2/3 веса, поэтому на выходе Вы получите из 2,5кг. почек хороший ужин на 4 – 5 человек и не более.

Первым делом промоем почки. Я готовила одновременно говяжьи и свиные, принципиальной разницы между ними нет, в тушеных почках пытались разобраться – какие вкусней, с трудом нашли разницу, она прям минимальна. Вымачивать почки нужно в холодной воде в течение вечера и ночи, периодически меняя воду. Я меняла воду 4 раза, каждый раз промывая кастрюльку и сами почки.

Разрезаем почки вдоль, вырезаем жесткие части и удаляем жир, который присутствует в говяжьих почках. Если его не вырезать – они будут дурно пахнуть. Еще раз промываем почки.

Заливаем промытые почки холодной водой, доводим до кипения, отвариваем пару минут и сливаем воду. Промываем почки, кастрюлю, снова заливаем их холодной водой, доводим до кипения и вновь через 5 минут сливаем воду, тщательно промываем почки и кастрюлю от накипи.

Залив на третий раз почки холодной водой, добавляем лавровый лист, перец горошком и после закипания и снятия остатков пены – соль и приправу по вкусу, я положила ложечку куриного бульона Магги. Отвариваем почки до готовности примерно 45 минут. Как видите, от огромного объема сырых почек осталась совсем небольшая кучка. Бульон не выливаем, он понадобится!

Теперь режем лук на средние по размеру брусочки, а огурцы – довольно крупными кусочками.

Почки нарезаем на четвертинки примерно так.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем лук до золотистого цвета.

Добавляем к луку нарезанные почки и обжариваем вместе минут 5, помешивая, чтобы лук и кусочки почек перемешались.

Спустя 5 минут добавляем нарезанные соленые огурцы, 2-3 половника бульона из-под почек и небольшую чашку рассола от маринованных или соленых огурцов. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим почки с огурцами 15-20 минут.

Теперь добавляем сметану, она придаст нашим тушеным почкам нежность. Перемешиваем и тушим еще минут 5-6 без крышки, чтобы ушла лишняя жидкость.

Все, наши тушеные почки в сметане с соленым огурцом готовы, приятного аппетита! Сметана не сворачивается, не переживайте – будет очень и очень вкусно, ароматно и нежно. На гарнир я себе положила спелые болгарские помидоры и огурцы сухого посола в пакете – мммм, пальчики оближешь!

Приятного аппетита, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Если хотите сделать приятно – поделитесь ссылкой на рецепт в соц сетях, тогда я буду знать, что мои рецепты Вам не безразличны.)))

Смотрите также другие рецепты из субпродуктов:
Тушеное говяжье сердце Куриные желудки с рисом
Оладьи из печени Печеночный торт

Ссылка на основную публикацию