Почему нельзя варить долго яйца: научное обоснование

Исследовательская работа: на тему:«Физи ка и яйцо»

Министерство образования и молодёжной политики Чувашской Республики

Отдел образования администрации Батыревского района

МОУ «Старотойсинская основная общеобразовательная школа»

Работу выполнили ученики 9 класса

Заплаткин Артём, Мясников Александр

и Андреев Александр

д. Старые Тойси – 2007 г.

1. Показать, что в живой и неживой природе действуют законы физики и их проявление очень разнообразно;

2. Понять, что, организовав дома домашнюю лабораторию, пользуясь только

подручными средствами, в частности куриным яйцом, проведя опыты, объяснить многие физические явления и через них понять физические законы.

3. Выявить для себя донаучные знания, развивать любознательность, узнать огромные возможности науки физики.

1. Строение яйца птицы, назначение основных компонентов.

2. Отличие сырого и варёного яиц, его физическое обоснование.

3. Результаты опытов, их физический смысл и объяснение на их основе физические явления и законы.

Итак, мы взялись изучать науку физику, используя куриное яйцо, проведя мно-гочисленные опыты и наблюдения. И на основе проведённых опытов и исследова-ний объяснить некоторые физические явления, предвидеть все вытекающие из них следствия. И как, правило, использовать полученные знания в быту, при приготов-лении из яиц различных блюд и т. д. и т. п.

А сначала узнаем всё – таки строение яйца.

Яйца птиц крупные. Снаружи они одеты прочной скор­лупой, чтобы выдержать тяжесть насиживающей птицы. У птиц, гнездящихся открыто, яйца часто имеют пятнистую маскировоч­ную окраску. В центре яйца расположен шарообразный желток, окруженный жидким белком. Он подвешен на особых эластичных канатиках. Зародыш находится на поверхности желтка, и, когда птица при насиживании переворачивает яйцо для равномерного обогрева, желток на канатиках всегда поворачивается так, чтобы зародыш был наверху, ближе к телу птицы. А вот при насижива­нии яиц домашними птицами иногда некоторые яйца не разви­ваются. Это болтуны, получающиеся от обрыва эластичных кана­тиков при неосторожном встряхивании яиц.

Большинство птиц в природе откладывают по нескольку штук яиц, некоторые откладывают всего 1-2 яйца, а немногие – по

Строение яйца птицы

Канатик

б

Попытаемся ответить на вопрос, чем же отличаются сырые яйца от вареного? Для этого мы взвесили сырые и варёные яйца на школьных весах, используя разновес. Также измерили объём яйца до и после варки методом погружения, и наконец измерили с помощью штангенциркуля его линейные размеры согласно рисунка 1. Результаты измерений свели в таблицу 1.

Основные физические показатели сырого и варёного яиц.

Знали, почему яйца нельзя варить дольше 10 минут? Правда вас удивит!

Иногда ходят слухи о том, что нельзя долго варить куриные яйца, и то, что это довольно таки вредно для нашего здоровья. Но правда ли это все на самом деле? Конечно же, нет!

От того, насколько долго вы будете заниматься процессом их варения, будет изменяться лишь их вкус, внешний вид, и, разумеется, консистенция. Однако встречаются и те, которым это определенно нравится. Ну, все люди разные, каждому свое.

Что содержится в куриных яйцах?

Так из чего же состоит обычное полностью сваренное (по стандартной технологии) куриное яйцо, представим вашему вниманию:

• Около 50-60% белков.
• 25-35; желтков.
• 9-13% занимает оболочка и скорлупа.

Что касается их химического состава, то в нем вы можете встретить такие элементы как:

• Лецитины.
• Холины.
• В витамины.
• Кальции.
• Магнии.
• Цинки.
• Селены.
• Меди.
• Марганцы.
• Большое количество желез.
• Серы.
• Йоды.
• Фторы.
• Фосфоры.
• Натрии.

Кроме того, в них содержится и приличное количество жирных кислот:

• Линолиевые кислоты.
• Линоленовые кислоты.
• Олеиновые кислоты.
• Пальмитолеиновые кислоты.
• Стеариновые кислоты.

Холестерин в них вредит нашему здоровью?

Многие люди плотно настаивают на том, что куриные яйца очень вредны для нашего здоровья, поскольку они имеют большое количество холестерина, а потому от них можно быстро поправиться. Мы смеем вас успокоить. В первую очередь, в куриных яйцах находится полезный холестерин.

Не стоит ограничивать себя употреблением яиц. Сделать это стоит только в случае, если у вас есть проблемы с вашим здоровьем, вам приписывают диеты или вам нужно снизить количество белков или жиров, которые вы употребляете в пищу.

Так что будет, если долго варить яйца?

Конечно, большое количество витаминов, а также микроэлементов уничтожаются во время термической обработки яиц, тем более при длительном процессе.

Это делает длительную варку данного продукта не совсем логичным. От этого они станут только меньше полезными, чем были до этого.

Один из интересных моментов. Многие думают, что когда на курином яйце в процессе его варки появляется полоска с зеленым оттенком, то это яйцо становится негодным и его необходимо только выбрасывать, дабы не вредить своему дорогому здоровью. Однако на самом деле все не так плачевно как кажется на первый взгляд.

Зеленая полоска – это всего лишь результат сульфида железа, который образовался на реакцию долгого кипячения куриного яйца. Соединение подобного рода абсолютно не вредит вашему здоровью.

Правильно варим и очищаем яйца

Представим вашему вниманию несколько полезных советов, как правильно варить и чистить яйца:

• Если яйца не очень свежие, то варить их намного проще.
• Если данный продукт постоянно находится в вашем холодильнике, то лучше всего, перед процессом варки заранее достать их для того, чтобы они смогли немного нагреться. Делается это для того, чтобы снизить к минимуму шансы того, что яйцо в кипящей воде может треснуть.
• Всегда кипятите яйца уже в кипящей воде.
• Сырым яйцам вариться на полном огне нужно только полминуты. После этого поставьте вашу конфорку на низкий огонь и варите в пределах 10-12 минут (это является максимальным временем для того, чтобы сварить яйца в крутую).
• После того как вы приготовите данный продукт, лучше всего опускать яйца в охлажденную воду или сразу отнесите их в холодильник. Данное действие необходимо для того, чтобы скорлупа лучше чистилась.

Как видите, все очень просто, и тут в этом нет ничего сложного! Желаем вам удачи!

Что я делаю не так? 10 типичных ошибок при приготовлении яиц

Скрамблы, омлеты и болтуньи

Один из самых любимых, сытных и вкусных завтраков со множеством вариантов приготовления. Готовить легко и быстро, но точно так же легко и испортить. Давайте посмотрим на самые распространенные ошибки и забудем о сухой, пережаренной и непрожаренной болтунье.

Нельзя использовать чугун

Даже если все остальные сковороды лежат в посудомойке, и другого выбора нет, чугунную использовать нельзя никогда. Яйца сразу же прилипнут, и вам придется не только оставить на сковороде половину завтрака, но и долго оттирать его с чугунной посуды, а это тоже требует немало усилий.

Нельзя готовить на сильном огне

Жарить яичницу на сильном огне — гарантированный способ сделать ее сухой и безвкусной. Разогрейте сковороду на среднем огне, затем уменьшите огонь, чтоб влить яйца, и оставьте жариться на умеренно слабом. Лучше подольше подождать, чем сделать омлет подгоревшим и пересушенным.

Нельзя размешивать яйца в сковороде

Кажется, что так удобнее и быстрее? Но на деле, таким образом вы плохо промешиваете белки и желтки. Яйца перемешиваются неравномерно, и в омлете появляются белые полосы. Всегда используйте дополнительную емкость: миску и венчик, чтобы как следует перемешать белки и желтки.

Нельзя не трогать омлет

Болтуньи, скрамблы и омлеты готовятся очень быстро, поэтому лучше не отходить от плиты. Если до омлета не дотрагиваться, не убирать вовремя пузырьки, которые появляются на поверхности, то на дне очень быстро образуется сухая подгоревшая корка.

Нельзя оставлять омлет на плите

После того, как вы выключили огонь на плите ваш омлет будет продолжать готовиться в течение еще какого-то времени из-за остаточного тепла. Если не хотите, чтобы за это время он высох и стал не вкусным, переложите его сразу в тарелку и накройте фольгой, чтобы не остывал.

Первое правило не касается качества приготовленного блюда, а имеет отношение к вашему здоровью. Только кажется, что яйцо -это закрытая капсула, в которую не могут проникнуть микробы и бактерии. На самом деле, когда вы разбиваете яйцо ножом, внутрь со скорлупы могут легко проникнуть опасные микроорганизмы, так что все яйца необходимо тщательно мыть.

Вареные яйца

Основа множества блюд, без которых не обходится ни одна в мире кухня. Оказывается, чтобы грамотно сварить яйцо, нужно тоже знать некоторые тонкости.

Нельзя класть яйца в кипящую воду

Большинству из нас известно это правило, но напомним о нем еще раз. Когда яйца из холодильника попадают в кипяток, они трескаются от перепада температур. Поэтому, правильная последовательность такая: помойте яйца, аккуратно уложите их на дно кастрюли и залейте холодной водой.

Нельзя давать яйцам все время кипеть

Не понимаете, откуда берутся серые желтки? Они говорят о том, что яйца переварены. Чтобы этого не случилось, убавьте огонь, как только закипит вода и варите на медленном огне еще минут 10, если хотите яйцо вкрутую, и приблизительно 5 минут, если хотите всмятку.

Нельзя оставлять яйца надолго в горячей воде

Этот шаг известен всем, яйца нужно поставить под холодную воду или вынуть с помощью шумовки из кастрюльки.

Нельзя чистить яйца до того, как они остынут

Не спешите с этим. Пока яйцо охлаждается, оно отделяется от скорлупы. Чистить яйца мгновенно не стоит, иначе половина белка прилипнет к скорлупе.

Нельзя варить слишком много яиц в одной кастрюле

Когда вы кладете слишком много яиц в маленький сотейник, увеличивается вероятность того, что они сварятся неравномерно. Какие-то будут недоварены, а какие-то, наоборот. Если необходимо приготовить большое количество яиц за один раз, выбирайте большую кастрюлю.

Физика варки яйца

Проект:”Как правильно сварить яйцо?”

Скачать:

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Исследование физических явлений Автор работы: Леонова Алина Волкова Александра Физика варки яйца

От бабушки к внучке, от матери к сыну передается совет перед варкой яиц солить воду. Объясняется это по-разному: “Так вкуснее”, “Яйца быстрее сварятся”, “Яйцо не лопнет”, “Если скорлупа треснет, яйцо не вытечет”. В одной солидной поваренной книге рецепт приготовления вареных яиц выглядит так: ЯЙЦА ВСМЯТКУ И ВКРУТУЮ – 2 яйца комнатной температуры – 1 литр холодной воды – 2 столовые ложки соли В тупом конце каждого яйца сделать прокол тонкой иглой. Положить яйца в кастрюльку и залить их соленой водой так, чтобы вода покрывала яйца. Нагреть воду до кипения, затем кипятить на медленном огне. Для приготовления яиц всмятку варить 2-3 минуты, вкрутую – 10-12 минут. Сняв кастрюльку с огня, поставить в раковину под струю холодной воды. Когда яйца остынут настолько, что их можно будет взять в руки, очистить от скорлупы и подать. От бабушки к внучке…

Почему вода берется холодная, хотя мы все равно собираемся ее вскипятить? Зачем в яйце делать дырку и почему нагрев на медленном огне предпочтительнее бурного кипения? Почему воду надо подсаливать? Почему сваренные яйца охлаждают холодной водой? Только для того, чтобы не обжечься, очищая яйца от скорлупы, или это дает что-то еще? Что значит сварить яйцо правильно? Гипотезы: Все эти бабушкины секреты обыкновенные предрассудки. В основе всех рекомендаций лежат физические явления.

План проведения исследования 1 Сварить яйца по предложенной технологии 2 Сварить яйца с нарушением предложенной технологии: класть в кипящую воду; не протыкать «воздушный мешок»; не подсаливать воду 3 Провести сравнительный анализ результатов проведенных экспериментов 4 Использовать физические законы и понятия для объяснения 5 Сделать выводы

Варим яйца по бабушкиной технологии Достаем яйца из холодильника. Оставляем на некоторое время, чтобы яйца нагрелись до комнатной температуры. Кладем яйца в холодную подсоленную воду и ставим на огонь. Протыкаем у яиц «воздушный мешок» со стороны тупого конца. После закипания делаем медленный огонь. Сваренные яйца ставим под струю холодной воды.

Результаты варки яиц по бабушкиной технологии Было сварено вкрутую 5 яиц, из них: треснули во время варки 0 яйцо вытекли во время варки 0 яиц плохо очистились 1 яиц имели правильную форму 5 яиц

Просто варим яйца Достаем яйца из холодильника. Кладем яйца в кипящую воду и варим. Сваренные яйца сразу очищаем. Результаты такой варки яиц Было сварено вкрутую 5 яиц, из них: треснули во время варки 5 яиц вытекли во время варки 5 яйцо плохо очистились 3 яйца имели неправильную форму 5 яиц

Все дело в давлении и тепловом расширении Когда яйцо нагревается воздух внутри «воздушного мешка», расширившись, начинает давить на скорлупу, стремясь найти выход и угрожая сломать скорлупу. В ней имеются поры, обеспечивающие газообмен зародыша со средой. Но если яйцо нагревается очень быстро, этот «предохранительный клапан» со своими обязанностями не справляется, давление внутри яйца сильно повышается, и скорлупа трескается. Значит, надо прокалывать в яйце «воздушный мешок» и варить яйцо на медленном огне. Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Эстетическая сторона дела При варке на медленном огне выигрывает и эстетическая сторона дела: если белок затвердел прежде, чем воздух успел выйти наружу, крутое яйцо, очищенное от скорлупы, выглядит с одного конца “провалившимся”, теряет ту красивую форму, которую имеет яйцо в скорлупе. Если же воздух выходит, белок успевает занять его место и лишь после этого затвердевает. Значит, чтобы яйцо после варки и очистки имело «товарный вид» его надо варить на медленном огне и прокалывать «воздушный мешок».

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Все дело в тепловом расширении и внутреннем напряжении Если опустить яйцо прямо в кипящую воду, то прогревающаяся в первую очередь скорлупа стремится расшириться, в то время как внутренность яйца еще остается холодной и расшириться не спешит, особенно если яйцо прямо из холодильника. Возникающие при этом внутренние напряжения могут привести к образованию в скорлупе трещин. Чтобы яйцо легко очистить, его надо опустить в холодную воду. Белок при охлаждении сжимается сильнее, чем скорлупа, вследствие чего он сам отделяется от нее. Значит, надо класть яйцо для варки в холодную воду и варить на медленном огне. Яйцо из холодильника перед варкой должно быть прогрето до комнатной температуры. Чтобы яйцо очистить, его следует охладить.

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Все дело в законе Архимеда плотности и вихревых потоках При кипении вблизи дна кастрюли возникают вихревые потоки воды, которые могут привести к раскалыванию яиц при ударе их о стенки или дно кастрюли. Добавление соли в воду увеличивает ее плотность. При определенной концентрации яйцо всплывает, так как плотность соленой воды больше плотности яйца. После этого яйцо не будет стукаться о дно и не разобьется. Кроме того наличие соли в воде приводит к увеличению ее теплопроводности, а это способствует более спокойному кипению воды и равномерному обогреву яйца. Значит, воду для варки яиц лучше подсаливать.

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Все дело в свойствах белка Присутствие соли в воде приводит к лучшей сворачиваемости белка. Поэтому если яйцо и треснет, то в соленой воде быстро образуется пробка из свернувшегося белка, которая закупорит трещину, и яйцо не вытечет. Значит, воду для варки яиц надо подсаливать.

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Все дело в сероводороде Иногда желток вареного яйца имеет неприглядный грязновато-зеленый цвет. Когда яйцо нагрето, некоторые аминокислоты белка начинают разлагаться, образуя сероводород – газ, имеющий запах тухлых яиц. Это процесс вполне естественный, поэтому слабый запах сероводорода от крутого яйца еще не говорит о том, что яйцо испорчено. Газ, образовавшийся в яичном белке, собирается в самой холодной части яйца – в его центре, в желтке. Желток содержит железо, которое реагирует с сероводородом, образуя черный сульфид железа. Эта реакция протекает столь активно, что происходит прямо на поверхности желтка, покрывая его слоем темных отложений. Промывка в холодной воде, во-первых, сильно замедляет образование сероводорода, а во-вторых, оттягивает образовавшийся газ к холодной скорлупе. Значит, яйцо нельзя переваривать, а сваренное яйцо надо охлаждать, промывая его в холодной воде.

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Чтобы было что варить Для определения годности яйца можно использовать соленую воду. Плотность яйца уменьшается со временем из-за испарения и выхода воздуха через поры. Это значит, что чем свежее яйцо, тем быстрее оно будет опускаться на дно емкости с водой, особенно подсоленной, а совсем испорченное даже будет плавать. Кстати, яйца не рекомендуется мыть до употребления, так как защитная пленка на поверхности скорлупы предохраняет его от порчи. Значит, нежелательно смывать с поверхности яйца защитную пленку. Свежесть яйца всегда можно проверить, по его погружению в подсоленную воду.

Подводя итоги: Не стоит все бабушкины секреты считать предрассудками. Стоит помнить, что всему есть причина. Подумай, что когда-то и у тебя будут внуки. Сумей объяснить им секреты варки яиц. В основе технологии варки яиц лежат физические явления. Памятка юному кулинару

Не варите яйца сразу из холодильника – лопнут. Не кладите яйца в кипящую воду – лопнут. Подсаливайте воду – лопнувшее яйцо не вытечет, увеличится теплопроводность воды, не будет бурного кипения – яйца не будут стукаться друг о друга, и яйцо будет прогреваться равномерно. Варите яйца на медленном огне – не лопнут, не будут ударяться друг о друга. Прокалывайте воздушный мешок – яйца не лопнут и будут иметь правильную форму в очищенном виде. Не переваривайте яйца – желток не будет иметь сероватый оттенок и специфический запах. Используйте маленькую кастрюлю – яйца меньше будут стукаться друг о друга. После варки сразу охлаждайте яйца –легче будут чиститься, а сероводород, образовавшийся на желтке будет стремиться к остывающей в первую очередь скорлупе, значит желток не будет иметь сероватого оттенка и неприятного запаха. Следите за временем варки. Храните сырые яйца острым концом вниз – желток не будет смещаться и в вареном яйце будет расположен посередине белковой массы, а не сбоку. Памятка юному кулинару

16 мифов о яйцах, в которые стыдно верить в XXI веке

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Яичница, пашот, омлет, вкрутую: способов приготовить яйца великое множество. А вот мифов об их пользе или вреде еще больше, нередко такие мнения подвержены модным веяниям. Некоторые верят, что яйца нельзя употреблять из-за холестерина, другие убеждены, что полезна только продукция от фермерских кур.

Мы в AdMe.ru решили разобраться, что из многочисленных стереотипов о яйцах является вымыслом, а в каких есть зерно истины.

1. Людям с высоким уровнем холестерина нельзя есть яйца

Долгое время людям, у которых высокий уровень холестерина в крови, советовали исключить продукты, которые могли бы его увеличить. Это в том числе касалось яиц. Да, в желтках и жира, и холестерина больше, чем в белках. Но не все жиры вредны для здоровья, а пищевой (хороший) холестерин далеко не всегда повышает уровень холестерина в крови (плохого).

Конечно, завтракать омлетом из 3 яиц ежедневно не стоит, но от 1 яйца в день хуже точно не станет. Тем, кто страдает от диабета или сердечно-сосудистых заболеваний, стоит быть более внимательными и ограничиться 3 яйцами в неделю.

2. При похудении нельзя есть желтки

Некоторые едят только белки из-за опасений набрать лишние килограммы и калории. На деле в желтке содержатся дополнительный протеин и другие питательные вещества: витамин D, который способствует усвоению кальция, антиоксиданты. В составе желтка есть холин, поддерживающий функцию печени.

Всех этих веществ нет в белке, как и лютеина, который благотворно сказывается на зрении. Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что 1 яйцо в день вполне может быть частью здорового питания. Эксперименты доказывают, что употребление на завтрак яиц (вместо, скажем, сдобы) снижает количество употребляемой пищи, а значит и калорий, в течение дня.

3. Сырые яйца полезнее вареных

Некоторые употребляют их для наращивания мышц, улучшения голоса, понижения кислотности в желудке, другие — в составе блюд и напитков (гоголь-моголь, домашнее мороженое и т. д.). Риск заболеть сальмонеллезом очень небольшой: на каждые 30 тыс. яиц приходится только одно зараженное. Но польза сырых яиц несколько преувеличена. Белок из них усваивается почти вдвое хуже, чем из вареных, а всасывание биотина (витамин B7) может блокироваться.

Тепловая обработка сокращает определенное количество полезных веществ, среди которых калий, фосфор, витамины A и B5. Употреблять сырые или недоваренные яйца не рекомендуют по сей день, но если вам необходимо использовать их в качестве ингредиента какого-либо блюда, выбирайте те, что обработаны от бактерий сальмонеллы, например с помощью пастеризации.

4. Курицы откладывают белые либо коричневые яйца

Куриные яйца могут быть разных цветов, но в магазинах мы видим только коричневые и белые яйца. Цвет скорлупы чаще всего зависит от породы несушек: куры Леггорн откладывают яйца с белой скорлупой, а Род-Айленд — с коричневой. Некоторые породы (Араукана, Амеруакана и некоторые другие) несут голубые или зеленые яйца.

Тот или иной цвет придает пигмент: протопорфирин делает скорлупку коричневой, биливердин — сине-зеленой. Может влиять и питание: если в рационе курицы не хватает аминокислот, скорлупа будет более тусклой. На качестве яйца это не скажется.

5. Коричневые яйца предпочтительнее белых

Мы часто слышим, что продукты коричневого или черного цвета полезнее белых. Взять хотя бы хлеб или сахар. В случае с яйцами это не так. Исследования показали: яйца коричневого цвета не имеют существенной разницы в питательной ценности в сравнении с привычными белыми.

Более полезными яйца становятся из-за других факторов. Например, яйца кур, которым разрешено гулять на солнце, содержат в 3–4 раза больше витамина D. Куры, получавшие корм, богатый омега-3 жирными кислотами, производят яйца, которые содержат эти вещества в большем объеме.

6. Яйца от фермерских кур лучше

Не всегда, это неоднозначный момент. Несмотря на более высокое содержание витаминов A, E, D и омега-3 жирных кислот в яйцах фермерских несушек, они чаще заражаются болезнями и получают травмы, чем их собратья, живущие в клетках. Например, в Великобритании уровень смертности к концу кладки выше среди птиц, которые содержались вне клеток.

7. Цвет желтка указывает на качество яйца

На первый взгляд, это выглядит логично. В действительности цвет желтка зависит от диеты кур: чем больше в ней каратиноидов, тем более насыщенным он получается. Живут ли курочки в клетках или свободно гуляют по полю, не так важно. В последнем случае на рацион влияет то, какие травы растут в конкретном регионе.

Более ярким желток делают, например, кукуруза, люцерна, крапива и некоторые другие травы. Если куры постоянно живут в клетках, оттенок желтка легко менятся с помощью пищевых добавок, таких как кантаксантин. Однако все это влияет только на цвет желтка (зачастую покупатели предпочитают более сочные оттенки). Если у яиц из супермаркета бледный желток, это не указывает на то, что они некачественные или тухлые.

8. Яйца нельзя есть при беременности

Если есть блюда из яиц, у ребенка может возникнуть на них аллергия. В реальности этот миф, которым пугают будущих мам, ничем не подкреплен. Яйца — универсальный источник белка, более десятка витаминов, минералов и аминокислот, необходимых вам и ребенку. Поэтому их рекомендуют употреблять наряду с ягодами, рыбой, злаковыми и бобовыми культурами. Не стоит есть разве что сырые или недоваренные яйца, но это правило никак не связано с беременностью.

Материал к научно-практической работе “А прочно ли куриное яйцо?”

150.000₽ призовой фонд • 11 почетных документов • Свидетельство публикации в СМИ

«Первые шаги юных исследователей в науку»

Исследовательская работа «Прочное ли яйцо?»

Автор: Ничипоренко Матвей,

ученик 3 «А» класса

Руководитель: Былкова М.В.

учитель начальных классов

1.1. Строение куриного яйца и его свойства 4

1.2. Что такое прочность 5

2.1. Опыт №1 «С какого конца яйцо прочнее 5

2.2. Опыт №2 «Гуляем по яйцам» 6

2.3. Опыт №3 «Резиновое яйцо» 6

2.3. Опыт №4 «Влияет ли варка на прочность» 8

2.4. Опыт №5 «Как легче разбить яйцо» 8

Список источников информации 10

В данной работе будет рассмотрен заинтересовавший меня вопрос o прочности куриного яйца. Насколько же прочная скорлупа у яйца? От чего это зависит?

Я решил доказать, что куриное яйцо достаточно прочное. Какую же наибольшую массу может выдержать обычное яйцо? И в каком месте у яйца наибольшая прочность?

Актуальность исследования заключается в том, пользуясь только подручными средствами, в частности куриным яйцом, проведя опыты, можно объяснить физические явления и через них понять физические законы.

Гипотеза исследования : возможно яйцо не такое прочное как кажется.

Цель исследования : доказать, что куриное яйцо достаточно прочное.

1.Изучить теоретический материал о строении и свойствах яйца.

2.Провести эксперименты, демонстрирующие среднюю массу, которую может выдержать яйцо.

3.Сделать выводы о проделанных экспериментах.

Объект исследования : куриное яйцо.

· изучение литературных источников

· анализ и синтез

I .Основная часть

1.1. Строение куриного яйца и его свойства

Куриные яйца имеют форму овала и бывают разными по цвету, размеру. Обычно курица откладывает по одному яйцу в день. Цвет скорлупы яйца зависит от цвета курицы: коричневые породы кур несут яйца коричневого цвета, белые породы – белого. Поверхность яйца может быть гладкой или слегка шершавой. Яичная скорлупа — это подарок природы! Ее состав полностью совпадает с составом костей и зубов.

Чем старше курица, тем больше снесенное яйцо. Большую часть яйца занимает белок – он окружает желток. Белок жидкий, прозрачный, а если яйцо отварить – он станет белым. Желток занимает среднюю часть яйца. Он гуще, чем белок. В сыром и вареном виде цвет желтка желтый.

У яйца есть воздушная камера – это специальный мешочек заполненный воздухом. У свежего яйца этот мешочек маленький, а у «старого» – большой.

Скорлупа куриного яйца хрупкая, тонкая. Ее цвет зависит от породы курицы. Скорлупа состоит из кальция. Скорлупа пористая, через нее проходит воздух внутрь яйца, это необходимо для развития цыпленка. Также скорлупа покрыта защитным слоем, который не дает бактериям проникать внутрь яйца. Прочность скорлупы зависит от возраста курицы и ее питания.

Молодая курица может снести яйцо с очень тонкой скорлупой, либо вообще без нее, оно будет покрыто пленкой. Также мягкая скорлупа будет, если в питании курицы нет продуктов содержащих кальций: зерна, травы, мучной смеси, ракушек.

Яйца полезны для питания человека. В них содержится много витаминов, которые укрепляют мозг, зрение и сердце, улучшают память. У людей, которые постоянно едят яйца, крепкие зубы и здоровые кости.

Яйца бывают сырые и вареные. Как их отличить? Первый способ – положить их на стол, раскрутить и отпустить (Приложение, фото 1). Еще один способ – подвесить яйца на нитках (Приложение, фото 2). И в первом и во втором случае вареное яйцо будет вращаться довольно долго, а сырое остановится гораздо раньше. Это происходит потому, что вареное яйцо вращается, как единое целое, а у сырого яйца содержимое жидкое, слабо связанное со скорлупой. Поэтому, когда начинается вращение, жидкое содержимое отстаёт от вращения скорлупы и тормозит движение.

1.2. Что такое прочность

Прочность –это способность материала сопротивляться разрушающему воздействию внешних сил.

У каждого предмета есть своя прочность, и у прочности любого предмета есть предел. От чего же зависит прочность? Может от твердости?

А что такое прочность яйца? С этим вопросом мы попытаемся разобраться в практической части нашего исследования.

II. Практическая часть

«С какого конца яйцо прочнее»

Цель эксперимента: Определить с тупого или острого конца легче разобьется вареное яйцо при ударе.

Для данного эксперимента понадобилось 10 вареных пронумерованных яиц.

Описание эксперимента: 10 вареных яиц я раздал родственникам и они, образуя пары, пробовали разбить их, один с тупого конца яйца, другой с острого.

Результат эксперимента: Из 10 вареных яиц с тупого конца разбилось 9 яиц, а с острого 1.

Вывод: Опыт показывает, что острый конец яйца прочнее. Вареное яйцо легче разбить с тупого конца.

(Приложение , фото 3)

«Гуляем по яйцам»

Цель эксперимента: Доказать, что скорлупа куриного сырого яйца может выдержать человеческий вес.

Для данного эксперимента понадобилось 10 сырых яиц в решетке и мешок для мусора.

Описание эксперимента: Я постелил на пол мешок и поставил на него решетку с яйцами, проверил яйца в решетке, также проверил, чтобы все яйца стояли острым концом вверх.

Я встал на решетку с сырыми яйцами (мой вес 31кг) – яйца остались целыми.

Вывод: В результате данного эксперимента я убедился, что яйца достаточно прочные и могут выдержать вес человека. В моем случае 1 яйцо в среднем выдержало 3кг 100 г.

Также решетка из двадцати яиц выдержала мой вес.

(Приложение, фото 4, 5

Цель эксперимента: Выяснить разрушает ли прочность сырого и вареного яйца раствор уксусной кислоты; можно ли защитить скорлупу от воздействия кислоты.

Для данного эксперимента понадобилось: сырое куриное яйцо, не очищенное вареное куриное яйцо, две прозрачные банки, 9% столовый уксус, зубная паста и щетка.

Часть скорлупы вареного яйца покрыли зубной пастой.

Осторожно! Опасно. Только в присутствии взрослых!

Описание эксперимента: Мы взяли две прозрачные банки и опустили в них вареное и сырое яйцо. Налили 9% столовый уксус таким образом, чтобы он покрыл куриные яйца полностью. Оставили на три дня и вели дневник наблюдения.

На поверхности яйца появились мелкие пузырьки воздуха, а на поверхности уксуса – белый налёт.

На поверхности яйца появились крупные пузырьки воздуха, поверхность уксуса чистая.

Количество пузырьков увеличивается. От скорлупы отходит белая плёнка и поднимается на поверхность уксуса. Скорлупа начинает растворяться.

Происходит то же самое, что и с сырым яйцом, но позже и медленнее.

Яйцо стало больше размером, а объём уксуса уменьшился. Скорлупа растворилась, яйцо стало мягким.

Размер яйца и объём уксуса остались такими же. Яйцо более твёрдое, чем сырое. Скорлупа растворилась там, где не было зубной пасты.

Скорлупа полностью растворилась под действием уксусной кислоты у сырого яйца, а у вареного там, где она не была покрыта зубной пастой. Но у сырого яйца осталась видимой только пленка между скорлупой и яйцом, а внутри яйца уксус с жидким желтком. У вареного внешний вид – часть яйца без скорлупы, часть со скорлупой. Сырое яйцо стало значительно больше по размеру – оно впитало в себя часть уксуса, а размер вареного остался прежним.

Сырое яйцо стало упругим. Просвечивает на свету. Вареное легко разламывается, не обладает упругостью. Упругость яиц проверили так: бросили яйцо на тарелку – сырое отскочило, вареное – нет. Выключили свет и поднесли к сырому яйцу фонарик, яйцо превращается в светящийся шар.

Вывод: Под действием раствора уксусной кислоты полностью растворилась скорлупа сырого куриного яйца и незащищенная зубной пастой часть скорлупы вареного. Зубная паста защитила эту часть скорлупы от воздействия кислоты. Содержимое яиц не растворилось. Сырое яйцо стало большего размера, упругим и будто резиновым.

(Приложение, фото 6)

2.4. Опыт №4 «Влияет ли варка на прочность?»

Цель эксперимента: Влияет ли варка яйца на его прочность?

Для данного эксперимента понадобилось 1 вареное и 1 сырое яйцо, резиновые перчатки, тарелка.

Описание эксперимента: Я поставил сырое яйцо вертикально, обхватил его ладонями с боков, сильно сдавил. Затем обхватил его сверху и снизу. Я не смог раздавить сырое яйцо. То же сделал с вареным яйцом и раздавил его. Скорлупа вареного яйца оказалась хрупкой, чем сырого.

Вывод: Варка яйца влияет на его прочность. При варке кальций вымывается из скорлупы и она становится хрупкой, поэтому вареное яйцо менее прочное, чем сырое. Оно легко раздавилось.

2.5. Опыт №5 «Как легче разбить яйцо»

Цель эксперимента: с помощью какой твердой поверхности можно легко разбить яйцо?

Для данного эксперимента понадобилось: 2 вареных яйца, 2 сырых яйца, столовые металлические приборы – чайная ложечка, нож для масла, тарелка.

Описание эксперимента: Я взял вареное яйцо в руку и ударил

достаточно сильно обратной стороной ложечки по нему. Скорлупа разбилась. Я взял второе яйцо и ударил по нему плоской стороной ножа для масла. Скорлупа не разбилась. Я повернул нож и ударил быстрым и сильным движением ребром – яйцо разбилось. То же я проделал и с сырым яйцом.

Вывод: Вареное и сырое яйцо легче разбить ударом металлическим предметом с узкой поверхностью, т.е. ребром этого предмета.

Цель и задачи моей работы достигнуты. Я в своей работе провел эксперимент. Мои исследования с сырым и вареным яйцом помогли получить данные о прочности куриного яйца и сделать следующие выводы:

1. прочность яйца зависит от его положения, раздавить яйцо, сжимая его сверху и снизу труднее, чем, сжимая его с боков;

2. стало понятно, почему все яйца в гнезде птицы и даже в контейнерах в магазине лежат вертикально;

3. сравнив данные прочности сырого яйца и вареного, можно предположить, что при варке, скорлупа теряет кальций, так как становится менее прочной;

4. при давлении снаружи скорлупа яйца оказывается очень прочной и способна выдержать вес в 3кг 100 г. Поэтому яйца не ломаются под тяжестью тела наседки;

5. под воздействием кислоты скорлупа растворяется;

6. вместе с тем скорлупа яйца достаточно хрупка и без особого труда раскалывается от резкого удара.

Таким образом, моя гипотеза подтвердилась лишь частично.

Список использованных источников

1. Стефанович София, Питер Тейлор. Сто одно дело, которое нужно успеть до того, как повзрослеешь. – Hinkler Books Pty Ltd , 2009.

2. Репьев С.А. Забавные химические опыты. –СПб.: Карапуз, 1998.

3. Шапиро А.И. Секреты знакомых предметов. Яйцо. – СПб.: Речь, 2009